青梅用法
2025年02月20日 07:12
青梅有多種用法，以下為您介紹：
1. 青梅酒：青梅與白酒的比例通常為 1:1，冰糖的用量可適當調整，不會喝酒的可以將青梅、白酒、冰糖按照 1:1:1 的比例配置。泡青梅酒的青梅選擇青綠色、稍微生一點的為佳。把青梅放進干凈無水無油的容器，先往底部放上一層青梅，再鋪上一層冰糖，按照一層青梅一層冰糖擺放，最上面一層是冰糖，然后倒入 50 度左右清香型的白酒，倒到沒過冰糖，一般九分滿即可。密封保存于家里陰涼通風處，避免光照直射，存放時間越久，酒香越濃郁，味道會更好。
2. 糖腌青梅：將青梅洗干凈、去蒂，放入粗鹽揉搓十分鐘至表皮變色，倒掉腌出的苦水，把梅子錘出裂縫，裂口不能太大，灑鹽并拋勻，腌制三天去澀味，將苦水倒掉，在流動水下將青梅沖洗干凈，加入涼開水，浸泡兩天，泡好后撈出通風晾干，等待兩三個小時使表面沒有水分，準備好消毒好的玻璃罐，以一層青梅一層糖的方式，將青梅和糖鋪至玻璃罐口下方，密封放至陰涼通風處，腌漬兩三天即可。
3. 咸梅：晾干鹽水浸泡后的青梅，準備一個消毒干燥處理后的密封容器，按照梅子:鹽 2 : 1.5 的比例，鋪一層青梅撒一層鹽，密封好后隔一段時間晃一晃，4 個月后即可食用。
4. 青梅醬：將青梅洗干凈、去蒂，加水、少許鹽腌二、三個小時，用沸水煮 3 至 5 分鐘，變成黃色后倒掉水濾干梅子，稍涼后去核保留果皮，去核的梅子加入冰糖，梅子與糖的比例為 5:3，用中火燒開轉小火，不停翻炒，直至梅子醬變得粘稠，冷卻后裝瓶，密封放冰箱冷藏。
5. 青梅露：把洗干凈晾干的青梅放入干凈無油無水的玻璃瓶里，一層青梅一層鹽的放，青梅與鹽的比例是 10：3，再全部裝滿，蓋上蓋子密封，三個月后就可以吃。
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