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Question

紅樓飲食在《紅樓夢》中被廣泛描繪，展現了中國古代貴族階層的奢華生活和飲食文化。紅樓飲食文化具有豐富性和精美絕倫的特點。小說中描述了近兩百種食品，包括酸筍雞皮湯、蓮葉羹、野雞崽子湯、糟鵝掌、火腿燉肚子、... 全文

Answer 1

以下為您提供幾種芹菜鍋貼的做法： 1. 準備牛肉 700 克、芹菜 200 克。將芹菜洗凈晾干切碎，牛肉絞成餡加生抽、鹽、姜沫腌制，加入雞蛋順時針絞打，再放入芹菜沫，加入蔥沫、雞精、蠔油、花生油攪拌，放鹽、香油調整味道。準備面粉，加入 2 克鹽，一半沖溫水一半沖熱水，攪成面絮狀，揉成柔軟的團醒發 30 分鐘。將醒發后的面團揉圓切成大小相等的劑子，搟成牛舌狀，包入肉餡，捏緊兩頭留口。鍋加溫放入底油，放入鍋貼小火煎制底邊發黃，加入水沒過鍋貼一半，蓋鍋蓋將水分煮掉，大約 6 - 7 分鐘，水份干掉后美味鍋貼出爐。 2. 準備芹菜 1 斤、豬肉半斤、雞蛋 1 個、餃子皮 1 斤。將肉餡剁碎，芹菜切碎和在一起，放入雞蛋，鹽，生姜水（生姜和水打碎），生抽，老抽，蠔油，料酒拌勻備用。用餃子皮包餡兩邊不封口放入餅鐺內（放時鍋里刷層油），開餅鐺大火煎一分鐘，然后加水蓋蓋子煎一分鐘后開蓋繼續煎到水干即可。 3. 準備豬肉餡適量、芹菜適量、餃子皮（買）適量、雞蛋 1 個、小蔥適量、鹽、料酒、生抽、花椒粉、胡椒粉適量、油適量。晚上將豬肉餡里加雞蛋、小蔥、料酒、雞蛋、鹽、胡椒粉、花椒粉、油攪拌均勻上勁蓋保鮮膜冷藏，芹菜切碎加一點鹽殺出水，然后攥干水分放在保鮮袋子里冷藏。早上起來將肉餡和芹菜放一起攪拌均勻。取餃子皮，去掉多余的面粉，放入餃子餡，中間捏好，兩邊留口。在鍋里倒入適量的油，將鍋貼放入煎至底部金黃色，倒入適量的水，蓋蓋子加熱，直到水份收干即可。 4. 準備牛肉，加姜末和適量清水摔打出膠質，加蔥白碎，老抽，生抽，白糖，胡椒粉，雞精和生粉。將芹菜洗凈焯水切碎并擠干水分，加一小勺蠔油。將芹菜和肉末拌勻。將肉末放在餃子皮中間，餃子皮邊沾少許水，中間部分捏緊兩頭不要收口。在不粘鍋中燒熱刷油，放上鍋貼煎 1 至 2 分鐘，放小半碗清水，沒過鍋貼的一半，蓋上蓋子燜煮水干。10 克面粉、100 克水、兩克鹽、五克油攪拌均勻。湯汁收干時倒入面粉水，全程用中小火煎制，轉動鍋讓每個鍋貼受熱均勻，面粉水形成冰花后，撒上蔥花黑芝麻點綴即可。《烽影燃梅香》原著小說是《偽宋殺手日志》，原著劇情同樣精彩，大家可以點擊下方鏈接閱讀原著小說。

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