鹿肉，用香燉加藥燉，香燉是加上桂枝、茴香、八角等香料去燉鹿肉；藥燉是適當(dāng)添點(diǎn)補(bǔ)藥在里面，如當(dāng)歸、人參、枸杞子等。這鹿肉也只能燉到半熟，然后同樣撈起來(lái)備用。

獐腿肉用爆，先是芝麻油香爆，再輔以老姜、紹酒、草菇老抽等炆好，然后備用。

四大半熟的備用品豬