每天晝伏夜出，上班十小時，工作內容是接待客人入座，點單，下單，結單。

結單后收拾桌面的垃圾，把尚有余熱或滾湯的鍋底連同碗筷端到后廚。

濃湯倒在潲水過濾器上，殘渣遺留表面鏟入潲水桶，水通過管道流入城市地下水道里。

而則油留在容器里，每天凌晨一點