那是一大包小米辣！
李燦盯著小米辣看了近乎十分鐘左右，果斷將其拿了出來(lái)。
“我剛才早就生吃過(guò)怪物肉，肉質(zhì)比牛肉更緊實(shí)，紋理卻和豬肉相差不多，味道偏澀，吞進(jìn)肚子后，能感到胃部有輕微的寒意。
而小米辣剛好可以提升胃的溫度，甚至其殺蟲的功效也起到隱性保護(hù)作用，用作輔材非常合適。”
他拿起一顆小米辣細(xì)細(xì)查看。
表面顏色鮮紅，有光澤，顆粒飽滿，輕輕擠壓，質(zhì)感清脆偏軟，里面的辣椒籽很多。
放在鼻尖輕嗅，有淡淡的辛辣感，略顯刺鼻，讓人想打噴嚏。
“不知道蘇蕊姐是什么時(shí)候買的這包小米辣，看著還算新鮮。”
李燦在袋子里扒拉幾下，除了少數(shù)幾顆有些發(fā)霉變質(zhì)外，大部分都保存良好。
“最近的天氣不溫不火，廚房也干爽，的確會(huì)讓小米辣保存更久。”
小米辣是超級(jí)辣的小海椒，雖然現(xiàn)在聞著還不及干辣椒刺鼻，但李燦知道，只要用溫水稍微泡一泡，小米辣的真正威力將會(huì)呈現(xiàn)。
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李燦的腦海中已經(jīng)有了初步的烹飪方法。
他先將小米辣倒在盆子中用溫水侵泡，再把六七十斤怪物肉洗凈，分出一半裝進(jìn)袋子里藏在冰柜底部。
這么做的主要原因是考慮到肉太多，就算想一次性處理完成，調(diào)料與佐料也不夠。
小米辣只有十來(lái)斤左右。
在李燦的方案里，小米辣的用量是非常恐怖的，幾乎和肉的比例為1：1。
換句話說(shuō)，用十斤怪物肉，就得用到十斤小米辣！
在普通人眼中，這毫無(wú)疑問(wèn)是致死份量！
當(dāng)然，李燦自有辦法調(diào)和辛辣度。
從三十斤怪物肉中再取出一半，將其切成一公分見(jiàn)方的小粒備用。
之前已經(jīng)說(shuō)了，怪物肉很緊實(shí)，紋理很細(xì)，很有嚼勁。
所以李燦想盡可能保留它的特點(diǎn)的同時(shí)，又不至于過(guò)分引起客人們的注意，切成小粒無(wú)疑是很棒的選擇。
切好怪物肉，盆里的小米辣也泡好了。
此時(shí)的小米辣極具威脅，表面附著著肉眼看不見(jiàn)的辣椒素。
這玩意兒若是沾在手上會(huì)火辣辣的疼，有明顯的灼燒感，難以清除。
李燦把所有小米辣去蒂剁碎之后，立刻往手上到了些白醋搓洗。否則接下來(lái)的一整天，雙手都會(huì)非常難受。
白醋中有酸性物質(zhì)，剛好可以中和小米辣中帶堿性的辣椒素，算是廚房小妙招吧。
當(dāng)然，除了白醋可以緩解辣椒素的刺痛感外，牙膏也不錯(cuò)，前提是得保證牙膏里面含有薄荷的成分。
李燦返回桌邊，開(kāi)始整理即將用到的各種材料。
花生、豆瓣兒醬、黃豆醬、甜面醬、黃糖、老抽、食鹽等。
在糖的分類中，黃糖并沒(méi)有專門的概念，而是將它作為紅糖的一個(gè)品種。
一般來(lái)說(shuō)，紅糖在熬制過(guò)程中火候較小、顏色較淡時(shí)，會(huì)呈現(xiàn)淡黃色，所以稱之為黃糖。
不過(guò)，隨著美食行業(yè)的不斷拓展，現(xiàn)成的黃糖也被單獨(dú)制作而出。
黃糖和紅糖的區(qū)別在于，黃糖顏色較淺，烹飪時(shí)不會(huì)影響菜品成色，只會(huì)增加菜品甜度與亮度。
而紅糖的話，常用于紅燒類的菜品，起到提色增香，改變食材原有顏色的效果。
考慮到怪物肉本身就是黑褐色，再用紅糖處理的話，只會(huì)讓原本的顏色雪上加霜，更為暗淡。
李燦擔(dān)心成品菜會(huì)掩蓋小米辣的鮮紅色，因此選用黃糖。
基本調(diào)料準(zhǔn)備完畢，還需要準(zhǔn)備一種特殊的油---蔥油！
在一般的廚房里，炒菜要么用植物油、菜籽油或是橄欖油等，很少有人聽(tīng)過(guò)蔥油。
蔥含有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能去除腥膻、油膩等異味，產(chǎn)生特殊的香氣，更能殺菌，增進(jìn)食欲。
盡管李燦在分解怪物時(shí)也在不斷嘗試各個(gè)部位的味道與使用后的生理反應(yīng)，但為了保險(xiǎn)起見(jiàn)，還是在制作過(guò)程中加入了很多殺菌、殺蟲、保護(hù)胃腸功能的手段。
打開(kāi)儲(chǔ)物柜，拿出一斤大蔥、半斤小蔥、二兩香蔥、一兩香菜、兩大塊生姜以及一顆洋蔥。
大蔥、小蔥、香蔥、香菜切成五公分長(zhǎng)的小段，
生姜切片，
洋蔥切絲，
…
值得注意的是，李燦在切洋蔥的時(shí)候，是由外向內(nèi)的斜切，讓洋蔥的切面始終保持一個(gè)向下的斜面。
這并非是在刻意炫技，
而是這種切法能有效避免洋蔥的刺激性氣體與眼睛接觸。
將輔料材料裝在一起，李燦又往里面放入了一把八角和十來(lái)片香葉。
接下來(lái)便是熬制蔥油。
李燦把炒鍋燒干，往鍋內(nèi)倒入四斤食用油。
這么多的油自然不可能只是為了今日所用，等蔥油熬好后，以后烹飪時(shí)，也可以在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候用來(lái)當(dāng)成一味調(diào)料。
從成本方面而言，也就多了些買輔料的錢，而這些輔料通常值不了幾個(gè)錢。
當(dāng)然，考慮到李燦即將設(shè)定的價(jià)格，就算把所有佐料、配料的價(jià)格翻上十倍，也還剩很大的利潤(rùn)空間。
嗯，
很大---
油燒熱之后倒入準(zhǔn)備好的所有蔥姜香料，轉(zhuǎn)小火熬制十分鐘。目的是用低溫浸炸，把所有原料炸軟。
十分鐘后，小火轉(zhuǎn)中火炸五分鐘，加速原料的水分蒸發(fā)。
此時(shí)的廚房，蔥香繚繞，氣味濃郁。
五分鐘后，原材料開(kāi)始變黃，味道也越來(lái)越香，令人提神醒腦，食欲大振。
繼續(xù)轉(zhuǎn)小火熬上三分鐘，待所有原料全部變成金黃色，變得干癟之后立刻關(guān)火，
先浸泡一分鐘，再將里面的干料撈出丟棄，剩下的油就是蔥油。
李燦敢保證，
就算是個(gè)不會(huì)做菜的人，隨便用蔥油炒個(gè)菜，也會(huì)非常可口。
除了炒菜，蔥油的妙用還有很多。
比如拌面，面條煮好后，根據(jù)口味加些食鹽，把蔥油燒熱淋在上面就成了蔥油面，
比如拌菜，把黃瓜拍碎放入碗中倒入蔥油侵泡一晚，第二天就成了下飯菜。
再比如，每次炒菜起鍋前加入蔥油，可以增加菜品的亮度和香度。
總而言之，蔥油完全就是懶人必備的神油！
“太香了。”
李燦嘿嘿一笑，贊不絕口。
（未完待續(xù)..）