李燦照舊嘗了一些腿肉，

有淡淡的腥味，還有種隱藏極深的苦澀。

呸。

吐掉嘴里嚼爛的肉，他又仔細(xì)觀察腿肉的表面。

之前說這種肉很像蛙肉并非空穴來風(fēng)，因為它和蛙肉都屬于彈性十足，及其細(xì)膩的類型。

這樣的肉因為長期運動，做出來的食物會很嫩。

但缺點也很明顯，就是難以入味，更何況腿肉比蛙肉大多了，一般的腌制怕是很難去除苦澀。

“今晚就先突破這一難關(guān)吧?！?/p>

李燦準(zhǔn)備一口大鍋，裝入清水，再將幾大塊腿肉冷水下鍋，放入蔥姜、料酒，燒開淖水去除肉中殘留的粘液以及初步去腥。

接著準(zhǔn)備配料。

廚房三件套‘蔥姜蒜’是必不可少的，

全部切成大塊，避免稍后長時間的熬煮導(dǎo)致它們被煮爛煮化。

然后是一大把青花椒、一大把紅花椒。

不同種類的花椒有不一樣的作用，

青花椒偏麻，適合麻味重的菜，比如椒麻魚等，

紅花椒偏香，適合辣味重的菜，比如辣子雞等，

兩種花椒相結(jié)合，麻香俱全，令人瘋狂。

不過，李燦的主要目的還是為了刺激味覺的同時，反向降低苦澀味的存在感。

實際上，烹飪美食就像給房子裝修，缺什么裝什么，若是沒有合適的裝修材料，就尋找替代品，說不定效果更好。

再來準(zhǔn)備良姜、白芷、砂仁、香茅草、小茴香、八角、香葉、桂皮、草果、肉蔻、蓽撥。

其中常見的幾種香料作用不必多說，都是為食物增添香味和去除異味，促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲。

最特別的是砂仁、蓽撥、香茅草、肉蔻，這幾種配料具有殺菌消毒、健胃消食的作用。

李燦在處理怪物肉時始終會多加幾道保險工序，以保護(hù)客人的健康。

最后準(zhǔn)備一大盤干辣椒。

此時鍋里的水已經(jīng)燒開，水面有很多由雜質(zhì)積累的浮沫。

李燦把肉全部撈出沖洗干凈，再次品嘗一塊后，發(fā)現(xiàn)腥味的確淡了很多，但顯然不夠。

重新?lián)Q上干凈的炒鍋燒干，倒入少量食用油，不用燒熱，油溫控制在兩三成左右后，放入一把冰糖，炒制糖色。

對于新手而言，這一步能免則免。

由于熱油與冰糖結(jié)合之后非常危險，若是沾上皮膚，脫皮是最基本的。

熬冰糖不能急，并且要一直用炒勺滑動，避免粘鍋。

待到湯色變成棗紅色開始冒小泡泡時，加入一大碗清水，燒開后盛出備用。

糖色其實就是小時候吃的糖人兒，光聞著味道就能想到小時候的時光，非常親切。

把鍋洗凈燒干繼續(xù)倒油，這一次的油量不能少，至少要保證所有配料下鍋之后看著不干。

呲---

油溫升值七成熱，李燦先下入蔥姜蒜爆香，再放入豆瓣醬與香辣醬炒出紅油。

整個過程始終保持中小火，避免火候過大將作料炒黑發(fā)胡，得不償失。

李燦抽空看了眼紙箱中的貓堅強，盡管粉色的小鼻子爾會抽動，卻并沒有醒，奶萌奶萌的，睡得很香。

“明天一早請?zhí)K蕊姐幫忙送你去寵物醫(yī)院檢查下，順便買些奶粉、營養(yǎng)劑之類的東西，不然你就要餓肚子咯?！?/p>

廚房里已經(jīng)彌漫著香味，李燦估摸著差不多了，便將剩下的香料全部倒入鍋中翻炒。

那股混合了十?dāng)?shù)種佐料的香味簡直就像一股颶風(fēng)，沖擊著李燦的嗅覺，口水都快流出來了。

繼續(xù)倒入干辣椒炒出辣味后，放入準(zhǔn)備好的糖色與清水，并順著鍋邊將淖過水的腿肉全部放入湯料中，

最后加入生抽提鮮，加入食鹽曾味。

一鍋色香味俱全的麻辣腿肉算是完成了。

“等大火燒開后關(guān)火蓋上鍋蓋浸泡，一直泡到明天中午營業(yè)，才能讓味道達(dá)到極致。”

李燦戀戀不舍的收回目光。

坦率講，烹飪到這一步已經(jīng)算是成品菜了，甚至無聊時還可以把腿肉換成雞爪、雞翅、雞腿、牛肉、鴨頭之類的食材，做成閑暇時光的超級小吃，絕對是不錯的選擇。

不過，李燦自然不打算這么簡單，因為在他的心目中，這還只能算是半成品，至于另一半，需要等到營業(yè)時現(xiàn)場烹飪。

“這道菜比非典型秘制醬更加麻煩，價格可以再賣高一點，就388好了。”

李燦伸了個懶腰，困意上頭，待到調(diào)整好湯鍋的火候后，留了張紙條在收銀臺，然后就抱著貓堅強上樓睡覺去了。

這一夜，實在是有些累了。

……

早上9點，蘇蕊準(zhǔn)時帶著一大包食材來到餐館。

一開門，便被餐館里的香味熏得食指大動。

她趕緊來到廚房揭開鍋蓋，只見里面的食物紅通通油亮亮的，令人心曠神怡。

本來她想著偷吃一塊的，可一想到這些食材即將賣出的價錢，硬是忍住了！

“這個家伙，總是喜歡半夜烹飪美食，哼，生怕被人偷師學(xué)藝一樣！”蘇蕊翻了個白眼，輕輕走上二樓，一眼便看見李燦床頭放著的紙箱。

里面?zhèn)鱽硇∧特埖慕新暋?/p>

蘇蕊小心翼翼的抱起紙箱，又看了眼睡成死豬一樣的李燦。

“沒想到你居然還會給小動物接生，真是..藏得挺深啊?！?/p>

她嘀嘀咕咕一句之后也不敢耽擱時間，知道小奶貓肯定是餓了，頓時母愛泛濫，匆匆抱著紙箱往寵物醫(yī)院跑去。

好在小奶貓身體很健康，醫(yī)生做了些簡單處理后，才終于讓她放下心來。

“貓堅強？他居然給你取了個這么難聽的名字，好想打人。”

蘇蕊回來的路上一直在吐槽名字的事情，但貓堅強哪里聽得懂，小腳亂蹬，奶聲奶氣的叫著。

……

李燦起床的時候已經(jīng)快中午十二點了，可他剛洗漱完畢準(zhǔn)備下樓干活時，卻被手機上的一條新聞推送吸引了全部心神。

【新聞特快：今日清晨，位于花田區(qū)龍騰大道上，一輛面包車自燃，司機當(dāng)場死亡。

接到報警后，警察、消防、急救同時出動，對現(xiàn)場進(jìn)行封鎖。

據(jù)知情人士透露，死者是滴露純凈水公司的員工，李某。

警方根據(jù)公司方面提供的線索聯(lián)系其家人，但令人沒想到的是，警方同一時間接到某小區(qū)物管人員報警，稱該小區(qū)的停車場發(fā)現(xiàn)一具女性尸體，經(jīng)核實，正是李某的新婚妻子王某。

兩起事件讓警方察覺事態(tài)的嚴(yán)重性，果斷成立專案組徹查。

上午十點，警方根據(jù)李某的工作記錄查到其同事周某，周某昨晚與李某一起工作，但車內(nèi)并未發(fā)現(xiàn)周某的痕跡。

上午十點二十三分，警方在周某家中發(fā)現(xiàn)三具尸體，均系周某家屬..

目前，警方仍未找到初步嫌疑人周某，已尋求相關(guān)部門發(fā)出網(wǎng)上通緝令，請見過此人者立即與警方聯(lián)系，謝謝合作！】

李燦眼神虛迷，“周昌是嫌疑人？”

（未完待續(xù)..）