婷婷醬不停翻烤著炭爐上的響螺。

“這是華國有書面文字記載最早的響螺烹飪手法。

必須不停調整碳烤的位置。防止螺殼被烤破，只要螺殼破了，這道菜就失敗了。”

又一次把螺殼內的湯汁倒掉，從新灌入湯汁，繼續碳烤。

“這道菜完全憑聽力、氣味和螺口料汁表現來判斷螺殼內螺肉的狀態。

現在的我也不能百分之百的保證每次能讓螺肉達到完美。

所以祈禱我這次能成功吧。

完美狀態的炭燒響螺可是人間極品，在華國上了美食家蔡先生「死前必食」的菜單。”

婷婷醬就一邊為蘇菲講解烹飪炭燒海螺的注意事項和要點，一邊不斷重復著翻烤，倒掉調料汁，加入調料汁的步驟。

四十五分鐘后，戴著隔熱手套握起響螺，把汁水倒在準備好的小碗里。

在料理臺上鋪了幾層濕毛巾，豎著握住響螺，狠狠地向下一頓。

整個響螺就從殼中滑出，全須全尾（讀yan一聲還要加兒話音）。

“完美！”

一看響螺肉狀態，婷婷醬就知道這次成功了。最難掌握的火候這次做到了完美，婷婷醬也異常興奮。

在場的資深廚師們也能理解婷婷醬的心情。即便他們遇到頂級食材做的時候也多少會患得患失，那是對食材的尊重。

“還是要除去內臟，但「螺尾」必須保留，也就是響螺的肝臟，有些人認為這部分不能吃，但是我認為這是響螺最精華的部位。

當然不論能不能吃，上菜必須要把整只螺擺上。”

說著婷婷醬迅速的把螺肉橫切薄片，然后擺盤，螺殼、螺肉、螺尾擺在黑色的方形無邊托盤上。

稍微調整一下盤中構圖，

“這道菜可以了，先放保溫柜里，我去做下一道，一會一起上菜。”

吩咐蘇菲一句，婷婷醬端起剛才切好的生響螺片，掀開一口大鍋，里面是滾燙的沸水。

先焯厚片響螺，婷婷醬觀察著鍋中的螺片的狀態，用笊籬滑動螺片，讓其受熱均勻。

厚片螺肉焯好后，就是薄片，用時更短。

焯好的螺肉放在一邊空水

婷婷醬拿出中式炒鍋，放薄油，炒香蒜米。放入最后一份螺肉入鍋滑炒一陣，盛出備用。

再倒入色拉油，油溫稍微提升就放入切好的蔥段。蔥段燒到金黃色，盛出空油。

最后薄油熱鍋，滑好的螺片、彩椒、蔥段重新入鍋大火翻炒。

“轟！”

鍋中竄出火焰，所有的食材就在火焰中隨著婷婷醬顛鍋的節奏翻騰。

“喂！小婷婷，別把我廚房點著了！”

老保羅氣急敗壞的喊到。

“哈哈，安心啦，保羅爺爺！這就是中華料理，這道菜需要火焰的味道。

相信我的技術！”

婷婷醬笑著淋入調好的醬汁，又翻炒了幾下，手腕一抖，鍋中的火焰瞬間偃旗息鼓。

“這就是我不喜歡做中餐的原因，會讓廚房油煙味很大。”

一名女性評審聳聳肩如此說道。

“所以中式廚房會有大功率油煙機，還有需要勤擦拭清潔。”

婷婷醬不否認中餐炒菜多，油煙大。但專業的中式廚房絕對不比西式廚房差，這些都因人而異。這也是餐飲是勤行的原因。

“您不需要喜歡做中華料理，您只需要喜歡吃就可以。

相信我，這次我可是為您們每個人都定制了不同的響螺料理。”

婷婷醬笑著對評委們說，手中的料理也起鍋盛盤。

同樣調整下擺盤放入保溫柜，婷婷醬這次換了一個平底鍋，倒入準備好的雞油。

感受雞油溫度達到七八十度，婷婷醬撤火。

之前空水的螺片，裝盤擺好。扭動研磨瓶，研磨不規則的海鹽散落在螺片表面。

有撒上香蔥、小茴香碎、歐芹碎。

用炒勺盛著熱雞油淋在螺肉上。

“滋滋……”

螺肉的鮮香、香草的氣息立刻被激發出來。

“有沒有正在聆聽美妙的歌聲？這首輕微的滋滋聲可愛的小曲子？”

婷婷對著一個五六十歲的法國評審俏皮的眨眨眼睛。

“哈哈！小姑娘你也看過我的節目！”

那名評審指著婷婷醬大笑道。

“不光布蘭克先生的，拉姆齊先生的節目我也經常看。”

婷婷醬也對著那個被華國網友戲稱狗蛋的名廚微笑補充道。

“那我更期待你的料理了，小姑娘。”

“拉姆齊先生，我希望你不要以學生或者業余廚師的標準品嘗我的料理。

我相信我的料理能給您們驚喜。”

婷婷醬佯裝不滿道。

“好了，請大家回到大廳。準備上菜了，又或者您們打算在這里品嘗料理？”

“我們還是出去吧，雖然大家都是廚師，但品嘗極致美食還是在餐廳比較有儀式感。”

老保羅發話，評審們也都跟著離開廚房。

把之前放在保溫柜的料理拿出來。再次調整下擺盤構圖。

檢查料理的狀態，搭配的醬汁擺好。

“行了，蘇菲！「炭燒響螺」是拉姆齊先生的，「厚片白灼響螺」是凱樂先生的，兩份「薄切白灼響螺」是巴薩德先生和阿爾泰米爾女士的，最后「醬香響螺」是布蘭克先生的。

你先端給你們，我還要看下配套的湯品。”

婷婷醬打開蒸箱，查看里面的響螺湯。

這是用切下邊角料的響螺肉做的，里面的配菜也是常見的蔬菜。

算是沖繩一代比較常見的鄉土料理。

一一把湯盅拿出來。

品嘗下口味，婷婷醬就端著湯品來到餐廳大廳。

“這是附贈的湯品。”

婷婷醬優雅的為每位評審端上「響螺蒸湯」。