一是烹任特色突出，首先，用料廣泛，博采眾長。
近現代川菜不僅充分發現和使用本地出產的一眾多優質烹飪原料，而且大量引進與采用外地、外國的烹飪原料。
其次，調味精妙善用麻辣，辣椒的引進和廣泛應用是促進川菜發展并形成獨具一格菜肴的重要條件之一。
辣