楊世雷之所以選擇果味牛肉和蜂蜜烤餅，是因為腦子里有類似的菜譜，大概知道往哪個方向進行改進，既然系統默認了這一次可以使用這種方式，那么自己當然要合理地偷懶才行。

沒過多大一會兒，珀爾和科林便回到了味之巔中。

“老板，這些是科林需要的材料。”珀爾還是有些不開心，但做事卻不會犯糊涂。

他們買回來了幾條牛肉的里脊，兩大袋黃金穗粉以及兩大袋新鮮的蘋果，分別用來制作果味牛肉和蜂蜜烤餅。

楊世雷看著這些材料，迅速開始思考起來。

“我們先來改進果味牛肉吧。”他摸了摸下巴，抬起頭來對兩人說到。

“這是你自己發明的菜品，所以你對自己的作品了解應該也比較深刻，你覺得這道菜最大的問題在哪里？”

楊世雷準備借這個機會給兩人上一課。

科林低下頭思索了片刻，說到：“我覺得最大的問題在于口味太過單一，即使用蘋果絲來調和，也很容易使人吃膩，呃......剩下我就不是很清楚了?！?/p>

所謂的果味牛肉，不過是牛肉刺身下面墊上了一些蘋果絲，這道菜當初贏在創意，對技術要求比較高的地方只有刀工，所以科林也很好奇楊世雷到底能夠在哪些方面對其進行改進。

楊世雷瞇了瞇眼，從科林手中接過新買的牛肉，從中拿出了一條清洗干凈以后放到案板上，拿起菜刀使出了廚神刀法，空中寒芒一閃而過，案板上的牛肉就被切成了薄如蟬翼的肉片，均勻地鋪在案板上。

“好......好快的刀！”

就這一手便把兩人震得不清，當然這也是楊世雷的目的，要做師傅，必須拿出一點令人信服的本事出來。

他用兩只手指捻起一片，遞給科林，說到“你先吃一片再告訴我有什么感想?！?/p>

科林接過肉片塞入口中，眉頭迅速皺了起來。

“為什么會有一點酸味，還有些澀，我做的時候不是這樣的?！鄙頌橐粋€廚師，他很容易辨別出楊世雷切出的生牛肉與自己做的牛肉味道有一些區別。

難道不同的人切出來的牛肉味道還會不一樣？

楊世雷看到科林疑惑的模樣，就知道他在實驗菜品時都是用的十分新鮮的牛肉，包括之前比賽時也是當場宰殺的活牛。

“相信你已經發現區別了?！睏钍览子猛虢韺⒉说恫潦酶蓛?，放回了刀架上。

如果是在餐廳里面盛上這道菜，牛肉不可能是先殺現取的，而牛死后，體細胞失去了血液的氧氣供應，進行無氧呼吸產生的乳酸雖然對人體無害，但對口感和味道有很大影響，而科林他們去市場上買回的牛肉雖然比較新鮮但依舊與剛剛宰殺的牛肉有所區別，這也是為什么科林會感覺會有一股酸味的原因。

“剛剛宰殺的牛肉與放了一段時間的牛肉是有區別的，當然你沒有考慮到這件事也是情有可原，畢竟如果不是生吃，很難發現其中微小的區別?！睏钍览讓⑦@個原理同兩人講了一番，“正因為如此，我們才需要做排酸工作?！?/p>

排酸是在固定0~4℃以及合適的濕度與風度之下，使牛肉中的乳酸自然分解為水、二氧化碳以及酒精，讓這些成分自然揮發，并且牛肉細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為味精的主要成分——基苷，這樣一來，肉的酸堿度被改變，新陳代謝產物也被最大程度的分解和排出。

排酸牛肉的纖維結構發生變化，不僅容易咀嚼和消化，而且牛肉中所富含的維生素B12礦物質等營養物質更有利于人體的吸收，口感也更好。

他滔滔不絕地講述著牛肉排酸的方法。

科林與珀爾兩人如聽天書，一臉目瞪口呆，剛才楊世雷說的什么體細胞，什么無氧呼吸等等的詞語，他們一個都沒聽懂，只聽懂了牛肉需要排酸，這樣更好吃。

楊世雷巴拉巴拉講了一通，還有些意猶未盡，但回過頭來看見兩人的表情，突然意識到自己是在對牛彈琴。

作為廚師，他們并不需要了解這么多原理，只需要直到怎么操作就行了。

“你們只需要記住，將牛肉放置在低溫通風干燥的環境下靜置一整天，就可以完成排酸，而具體的環境我會慢慢讓你們熟悉?！睏钍览滓埠軣o奈，這個世界沒有溫度計之類的精度工具，自己店里雖然有，但要考慮到這個世界的實際情況。

“明白了......”兩人一臉懵懂地點頭。

他們心中有些忐忑，楊世雷講的東西太過深奧了，讓他們有些無所適從。

而講了這么多，楊世雷自己也感覺有些口干舌燥了，他接了一杯熱水潤了潤嗓子，準備直接用成品來給他們做示范。

店里有系統提供的黑科技，因此牛肉排酸的時間可以大大縮短，僅僅等待了十分鐘，他便將排酸好的牛肉取了出來，還不忘對著兩人解釋：

“在我的店里只需要用這個排酸機，只需要10分鐘便可以，其他都不用管，它已經將時間縮短了，但你們沒有我的機器的情況下是做不到這一點的?！?/p>

兩人連連點頭，沒想到老板店里竟然還有涉及時間法則的道具，楊世雷在他們心目中的形象愈發神秘了起來。

楊世雷并不知道自己在科林和珀爾的心目中已經升華，他現在正在專心致志地做牛肉刺身。

拿出一個長長的盤子，在下面依次墊上冰塊，蘋果絲以及切好的牛肉，一份果味牛肉就做好了。

科林嘗了一口，眼前不由得一亮，果然酸味已經不見了，并且吃起來的口感甚至比剛剛宰殺的牛肉更加細嫩一些，風味更足。

“但是老板，你還沒有使用我們家的秘制調料呢?！?/p>

科林指了指放在灶臺上的一個小瓷瓶，那是他之前從家里帶過來的。

“不要著急，我有其他的東西來替代它?！睏钍览咨焓謴恼{料柜里拿出一瓶日本醬油。

科林家的秘制調料他也嘗過了，是用某一種豆子發酵釀造成的，風味和生抽十分接近，但不如生抽醇厚，也少了一些咸味。

在他看來，吃刺身使用日本醬油是最為合適的。

他用一個小碟子盛了一點日本醬油，又在其中加入了一些山葵泥，遞到科林面前。

“你來試一試?！?/p>

科林猶豫了一下，夾起一片牛肉，在醬油中沾了沾，將牛肉送入了口中。

醬油的咸味激發了牛肉的鮮甜，而山葵泥則壓住了生牛肉些許的腥味，牛肉本身細嫩可口。

科林突然意識到，這恐怕就是最完美的果味牛肉了！