豐澤園后廚
“師兄，早啊，師父還沒來。你找他有事？”二師傅的徒弟熱情的打著招呼。
“沒有，他今天有事，我來替他。”何雨柱笑著說
“難怪，平時(shí)師父早來看著了。”
豐澤園飯莊是BJ經(jīng)營(yíng)正宗山東菜的著名老字號(hào)，是舊京城“八大樓”之一，創(chuàng)辦于1930年。
新豐樓的“堂頭”欒學(xué)堂在同德銀號(hào)經(jīng)理姚澤圣資助下創(chuàng)建。借用中南海內(nèi)園林建筑“豐澤園”美名作為飯莊字號(hào)。“豐澤園”的匾額邀書法家、號(hào)稱人才的李琦書寫。
豐澤園飯莊以經(jīng)營(yíng)正宗山東風(fēng)味菜肴而聞名京城。由于在開業(yè)之初，就有了菜肴精美、風(fēng)味純正、待客文明、服務(wù)熱情的美名，所以一直是達(dá)官顯貴、社會(huì)名流的聚宴之所。在京都是最具代表性的山東菜系飯莊。
豐澤園飯莊經(jīng)營(yíng)的山東菜，主要由濟(jì)南風(fēng)味和膠東風(fēng)味組成。菜肴特點(diǎn)是“清、鮮、香、脆、嫩”，尤以鮮為最。
沙鍋魚翅、干魚翅、蔥燒大烏參、干燒大鯽魚等都是這里的名菜。素有“吃了豐澤園，魯菜都嘗遍”、“穿鞋內(nèi)聯(lián)升，吃菜豐澤園”的說法。烹調(diào)技法擅長(zhǎng)“爆、炒、燒、炸、扒、溜、蒸”。
豐澤園歷來名廚會(huì)聚，1949年后，更是新人輩出，其個(gè)人的代表菜花樣繁多，技?jí)壕┏恰?/p>
舉辦的重大國(guó)宴，豐澤園都有派選廚師參與。豐澤園的師傅還為領(lǐng)袖們辦過家宴服務(wù)，領(lǐng)袖喜愛喝豐澤園的烏魚蛋湯。
據(jù)說，法國(guó)客人對(duì)豐澤園的菜肴非常欣賞，在該國(guó)出版的《BJ導(dǎo)游》一書中介紹說：“豐澤園是BJ最好的飯館，因此，也是世界上最好的中國(guó)飯館。”
當(dāng)然傻柱沒去幫領(lǐng)袖做過飯，一是年紀(jì)小資歷不夠，二就是這個(gè)嘴上沒個(gè)把門的，懟天懟地。沒人敢推薦你上去啊。
豐澤園的后廚光廚師就十幾個(gè)，有做菜的，有燒湯的。還有專門做面食的。何雨柱就只炒幾種菜。
“何師傅，感覺有些菜你做的比師父還厲害。”正在試味的試味師傅點(diǎn)點(diǎn)頭。
“哪里，都是師父教的好。”何雨柱笑呵呵的回應(yīng)。
“師傅們，外面有桌外國(guó)人。問能不能做做一個(gè)又酸又甜又辣又咸的菜。”外面跑堂師傅走進(jìn)來大聲說了一下。
“李師傅，又酸又甜又辣又咸的是啥菜啊？”一個(gè)面點(diǎn)師傅問旁邊燉湯師傅。
“我咋知道，我知道不就上手了嗎？”燉湯師傅沒好氣的說。
何雨柱聽著跑堂師傅的話，一琢磨就知道這是隔壁老大哥的人。
估計(jì)是過來幫忙，想家里那口了。
他就準(zhǔn)備給他復(fù)刻一個(gè)改版紅菜湯。看了一下廚房里菜。當(dāng)即動(dòng)起手來。
把改版紅菜湯燉在鍋里，何雨柱想了想又炒了個(gè)魚香肉絲。
“哎，這何師傅做的什么菜？你知道不？”
“不會(huì)他想試試吧。”
“沒事，試試又不會(huì)壞事。等會(huì)兒出鍋我們一起去嘗嘗。”
跑堂師傅見沒人答話，正準(zhǔn)備回去時(shí)便見何雨柱麻利的動(dòng)起手來。于是就在廚房等了起來。
沒一會(huì)兒何雨柱把魚香肉絲炒好裝盤，又把改版紅菜湯盛了兩碗。笑著說“來嘗嘗，你們覺得怎么樣？”
剛才一直在旁邊嘀嘀咕咕著說要試試的兩個(gè)師傅在那里猶猶豫豫。
試菜師傅試了一口，對(duì)跑堂師傅說：“嗯，又酸又甜又辣又咸，就是味道怪怪的。你先端上去吧，看客人怎么說。”
“何師傅，你是怎么想的這個(gè)菜。味道還行，就是我吃不慣。你們也試試。”說著把位子讓了出來。
“確實(shí)怪怪的，我覺得還可以。加個(gè)饃更好”面點(diǎn)師傅說。
“真的，我試試。”燉湯師傅拿了個(gè)饅頭過來。“確實(shí)不錯(cuò)，何師傅你是怎么想到這么做的。”
“有次我在頤和園附近遇到一個(gè)會(huì)說普通話的老大哥人，一起聊了聊。
他說他們有一個(gè)菜又酸又甜又咸又辣。我就好奇的問了一下。
你還別說那人直接就告訴我了，有些菜我們這邊沒有我就琢磨著改了一下。這還是第一次做。”何雨柱忽悠，他能說是他刷視頻看的嗎？
“哦。這樣啊，難怪何師傅年紀(jì)不大技術(shù)卻那么好。就這份專營(yíng)勁我們就比不了。”試菜師傅卻深信不疑。
“哪里哪里，我先忙，不然一會(huì)兒該催菜了。”何雨柱在那里尷尬的笑了笑，轉(zhuǎn)身繼續(xù)忙碌。
專營(yíng)勁個(gè)屁，上輩子去學(xué)廚師，學(xué)到一半師傅跑了！轉(zhuǎn)行了，直接把何雨柱打擊的不輕。技術(shù)也沒學(xué)成，如果不是得了傻柱記憶，他也就能做些家常菜。
上輩子誘惑太多，啥也沒干成。現(xiàn)在來到這個(gè)時(shí)代，物資匱乏，娛樂不多。正好可以沉下心好好做些事。
“何師傅，何師傅。那個(gè)外國(guó)人想見你。”跑堂師傅又風(fēng)風(fēng)火火就進(jìn)來嚷嚷。
“那老外說什么了？”何雨柱把鍋里的菜最后翻動(dòng)兩下，起鍋裝盤后一邊擦手一邊問。
“那幾個(gè)外國(guó)人嘰里咕嚕的，我也聽不懂。就一個(gè)跟我說把廚師叫上去聊聊。”跑堂師傅無賴的說。
“那，走吧。”何雨柱點(diǎn)點(diǎn)頭，跟著跑堂師傅走了。
“砰砰”
“請(qǐng)進(jìn)。”一聲蹩腳的普通話傳了出來。
何雨柱和跑堂師傅一起走了進(jìn)去。
“先生，這就是做這兩個(gè)菜的廚師。何雨柱何師傅。”跑堂師傅介紹了一下何雨柱。
“何師傅，你怎么會(huì)做這個(gè)菜，雖然和我們家鄉(xiāng)的不一樣。但也很合我們口味。”一個(gè)白人中年站起來指著改版紅菜湯說。
何雨柱只好再次祭出剛才那一套，一個(gè)老大哥說的，自己想的。
“何師傅，你真是太厲害了，光聽別人說就能改一個(gè)合我們口味的菜。我還以為你跟老莫學(xué)過。說實(shí)話我喝著這湯我就想到了我遠(yuǎn)在家鄉(xiāng)的女兒。
如果她在這里一定會(huì)跟你告白的，她就想找一個(gè)會(huì)做菜的男人，你做菜那么好吃，她知道一定會(huì)淪陷的。”白人中年滔滔不絕的說。
“。。。那我真是非常遺憾，我聽老大哥說你們的姑娘都非常漂亮。您的女兒一定更漂亮。”何雨柱心說不在這你比比個(gè)啥。
“哈哈，以后有機(jī)會(huì)我把她帶過來玩，到時(shí)候你們認(rèn)識(shí)一下。我女兒叫伊莉莎，我叫特蘭斯。”白人中年特蘭斯高興的說。
“特蘭斯大叔那就太謝謝了。您中文真好，您能教我俄語嗎。”何雨柱聽著旁邊幾個(gè)小聲聊天，一句話都聽不懂。忽然就想學(xué)俄語。
“那你來給我們做飯，我順便教你怎么說俄語。”特蘭斯想了下就答應(yīng)了。
反正在這邊除了上班就是四處逛逛，和別的華人在一起玩又沒有和何師傅聊天那么自在。順便忽悠一個(gè)免費(fèi)廚師。
“那一言為定，您住哪兒？”何雨柱融合靈魂，記憶超群。只要特蘭斯教。應(yīng)該要不了多久就能學(xué)會(huì)了。
語言嘛，重要的就是記憶。現(xiàn)在何雨柱就能聽懂日語，只是不怎么會(huì)說。畢竟那么多愛情動(dòng)作片的熏陶不是蓋的。就像實(shí)時(shí)翻譯一樣，不一定會(huì)說，但能聽懂。
“東直門南大街大院，你到了給警衛(wèi)員說找我就可以了。我下午一般都在家。”特蘭斯說。
“行。那我就先去忙。特蘭斯大叔你們吃好。”何雨柱目的打成也不想和特蘭斯尬聊。
“行，你忙。”特蘭斯也不挽留。
何雨柱退出房間，回廚房忙碌起來。
“特蘭斯，這個(gè)何師傅做菜真不錯(cuò)。這個(gè)紅菜湯雖然我覺得不怎么樣，倒是這個(gè)魚肉絲還挺好吃。”一個(gè)中年胖子白人笑著用俄語說，
“那叫魚香肉絲，不是魚肉絲。跟你們說了多少次了。”特蘭斯一臉無賴，馬上又一臉嘚瑟“何師傅的廚藝確實(shí)不錯(cuò)，他說要跟我學(xué)俄語。我叫他給我做菜我就教他。”
“那他同意了嗎？”一個(gè)鷹鉤鼻中年急忙問。
“瞧他一臉嘚瑟樣，肯定同意了。”
“特蘭斯，到時(shí)候他來給你做菜，你叫我們一下。”中年胖子說。
“我可是要教他俄語。”特蘭斯故意拉長(zhǎng)語調(diào)。
“菜我包了。”胖子急忙說。
“我那里還有兩瓶上好的伏特加。”鷹鉤鼻跟著說。
“好吧，誰讓我們是老朋友呢。”特蘭斯見好就收。
晚上，何雨柱坐著末班車回到了四合院。
用爐上的熱水搽了下身體。再一次覺得這個(gè)時(shí)候的不方便。
上輩子24小時(shí)熱水，天天洗澡，衣服直接扔洗衣機(jī)，吃飯有外賣。
現(xiàn)在外衣一股子油煙味也只能忍著。只能洗洗貼身衣物。沒辦法衣服沒那么多，這個(gè)天氣不容易干。
唯一的安慰就是自己自己廚藝和武力暴漲。沒辦法廢宅沒有幾個(gè)有好身體。
等何大清走了，首先就把房子改造一下。自己見過那么多樓盤宣傳圖。隨便套一個(gè)都比現(xiàn)在這家徒四壁的樣子好看。