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首頁(yè)簽到諸天從四合院開(kāi)始

第104章新世界

永靈刀專(zhuān)門(mén)用于處理海鮮水產(chǎn),迦樓羅刀專(zhuān)門(mén)用于處理飛禽走獸,那么就按照動(dòng)畫(huà)片的設(shè)定展示刀工吧!

接下來(lái)可以拍兩期視頻,第一期用永靈刀來(lái)處理魚(yú),第二期用迦樓羅刀處理雞鴨或者其他動(dòng)物,然后做菜,給大家展示下自己的廚藝。

既然打造出了傳說(shuō)中的廚具,那么刀工肯定不能簡(jiǎn)單了,在烹飪界有一句話:“無(wú)刀不成席”。

細(xì)致的刀工,能讓食材呈現(xiàn)出獨(dú)特極致的美感,使美味與形色達(dá)到完美統(tǒng)一。

蓑衣黃瓜、文思豆腐等菜品雖然非常適合展示刀工,但和永靈刀的用途不相符,雖然李明浩打造的永靈刀不具備讓海鮮水產(chǎn)恢復(fù)鮮味的能力,可既然要拍視頻,能貼近設(shè)定的話還是盡量貼近的好。

當(dāng)年互聯(lián)網(wǎng)剛剛誕生的時(shí)候,許多科學(xué)家都在興奮地預(yù)測(cè)著互聯(lián)網(wǎng)能給人類(lèi)帶來(lái)什么,那時(shí)候估計(jì)沒(méi)人能想到,竟然有那么多人在網(wǎng)上看人殺魚(yú)!

小破站上好幾個(gè)印度人殺魚(yú)的視頻播放量都突破了百萬(wàn),小樂(lè)思魚(yú)光靠殺魚(yú)就攢了近三十萬(wàn)粉絲。

每次他發(fā)布視頻的時(shí)候,眾多網(wǎng)友都開(kāi)始吐槽,“你竟然不愿意叫我一聲老表!三連沒(méi)有了!”

于是李明浩選擇用永靈刀處理魚(yú)來(lái)展示自己的刀工,而在以魚(yú)為原材料的菜肴里面,也有幾道對(duì)刀工的要求很高,分別是脫骨魚(yú)、順德魚(yú)生、拆燴魚(yú)頭和松鼠鱖魚(yú)。

當(dāng)然還有更厲害的,最高明的廚師能把魚(yú)肉都片走,魚(yú)還能在水里游,李明浩也能達(dá)到這一境界。

不過(guò)想到王剛做了道娃娃魚(yú)就引起那么大的麻煩,小破站那么多美食阿婆主,你看有幾個(gè)敢做狗肉美食的?

這道菜也是一樣的道理,李明浩覺(jué)得還是不拍這個(gè)的好,免得被人罵。

松鼠鱖魚(yú)是淮揚(yáng)菜廚師刀工的入門(mén)級(jí)考驗(yàn),要先憑借精湛的刀工將魚(yú)貼骨切開(kāi),再片魚(yú),直剞、斜刀,刀切至魚(yú)皮又變菱形刀紋,深及皮肉的4/5處,刀刀精準(zhǔn)。

最終將整條魚(yú)身改刀成108顆蒜瓣籽,形如菊花盛開(kāi),微微上翹的魚(yú)頭和魚(yú)尾,前后呼應(yīng);經(jīng)過(guò)油炸肉粒翻開(kāi)如毛,頭昂口張,魚(yú)尾微翹,形如松鼠極具美感。

這道菜小破站美食主播做得挺多的,至于能不能切成108顆蒜瓣籽那就不好說(shuō)了。

拆燴魚(yú)頭關(guān)鍵在于拆骨,既要做到一根細(xì)骨都不留,又要保持整個(gè)魚(yú)頭的形態(tài)不變,對(duì)刀工的要求要比松鼠鱖魚(yú)高一點(diǎn)。

脫骨魚(yú)要先從魚(yú)頭一端劃開(kāi)一刀,用尖刀將魚(yú)肉與脊骨分開(kāi),然后在魚(yú)身另一邊的魚(yú)尾劃一刀,將魚(yú)肉和脊骨分開(kāi),再將魚(yú)骨與內(nèi)臟一起從刀口大的一端抽出來(lái)。

這道菜從動(dòng)刀到上桌,必須是一條整魚(yú),魚(yú)皮不能破,魚(yú)肉不能散,魚(yú)表面看不到一個(gè)刀口。

其實(shí)脫骨魚(yú)挺適合用來(lái)秀刀工的,可惜和三套鴨有點(diǎn)類(lèi)似,李明浩下一個(gè)視頻打算用迦樓羅刀來(lái)做三套鴨,所以只好放棄脫骨魚(yú)。

他選擇的菜品是順德魚(yú)生,順德是美食之都,當(dāng)?shù)氐膹N師非常擅長(zhǎng)做魚(yú),順德魚(yú)生就是其中的代表作。

李明浩買(mǎi)了條鯇魚(yú),這種魚(yú)肉質(zhì)剔透,最適合做順德魚(yú)生。

這道菜的刀工講究快準(zhǔn)狠,先把魚(yú)拍暈,快速斜刀刮鱗,瞬即刀光一閃,直刀剁尾,回手從魚(yú)扣位下刀平切到喉骨為止,手勢(shì)迅疾若閃電。

處理好之后開(kāi)始切片,回手一揮平刀起皮,薄如紙透緊貼刃上;然后只聽(tīng)到幾聲輕微的嚓嚓聲,直刀起出緊貼于白肉之上的薄薄紅肉,挑出細(xì)細(xì)骨絲,最后才是森然一片刀光閃過(guò),片片雪花似的透光魚(yú)片被直刀片出。

切好之后,拿出提前寫(xiě)好的古詩(shī)詞,將魚(yú)片放在紙上,透過(guò)其薄如紙的魚(yú)片,可以清晰地看見(jiàn)下方的文字——“魚(yú)膾通明晶玉似”。

李明浩已經(jīng)想好了,制作視頻的時(shí)候,一定要在這兒播放太田美知彥的經(jīng)典配樂(lè)《萬(wàn)里長(zhǎng)城》,同時(shí)加特效,給魚(yú)生打上光,不會(huì)發(fā)光還叫什么美食?

視頻一放出,等待已久粉絲又激動(dòng)了,“這一期竟然是做菜?啥時(shí)候打造魔圣銅器啊?”

“竟然敢做順德魚(yú)生,阿婆主對(duì)自己的刀工很有信心么!”

“我去,這刀工不是一般的流弊!”

“我就說(shuō)了么,好的美食真的會(huì)發(fā)光,你們?yōu)槭裁床恍牛俊?/p>

“看到這道菜,我感動(dòng)的眼淚從嘴角了流出來(lái)。”

“洋蔥,我加了洋蔥!”

“阿婆主說(shuō)自己是廚師里面最會(huì)打鐵的,鐵匠里面最會(huì)做菜的,這還真沒(méi)吹牛啊!”

“阿婆主這么年輕,刀工到底是怎么練的啊?比我厲害多了!”甚至有其它美食主播過(guò)來(lái)湊熱鬧。

“咦,這不是王師傅么?哇,專(zhuān)業(yè)認(rèn)證啊!”

“阿婆主好像是開(kāi)客棧的吧?等啥時(shí)候能出去玩了,我去你那兒住幾天,你給做菜不?”有人甚至想來(lái)看看。

“探店齁逼多,真假?gòu)N子說(shuō),樅果客棧,倆人,二百五!這價(jià)格真心實(shí)惠!”

還沒(méi)等第四個(gè)視頻制作完畢,李明浩的收入就直接破萬(wàn),而且粉絲數(shù)量也超過(guò)了草原二蛋這種資深美食阿婆主,下一步可以試著追趕百萬(wàn)粉絲的撓哥了。

小破站也升級(jí)了他的合同,安排了專(zhuān)人和他對(duì)接,對(duì)接的時(shí)候?qū)Ψ酱蛉さ溃疫@兒十萬(wàn)粉絲的證書(shū)剛寄出去,就得給你準(zhǔn)備下一張證書(shū)了。

休息一天,然后繼續(xù)用迦樓羅刀做三套鴨,將野鴨去骨填入家鴨內(nèi),菜鴿去骨再填入野鴨內(nèi)。

把三種食材放在一起,為了達(dá)到這個(gè)目的,必須做到去其骨而留其形;因此這道三套鴨,需要剔、敲、削等多種功夫都用到極致,刀尖稍微偏一點(diǎn),皮就破了,整道菜就宣告失敗。

當(dāng)年綿羊大姨做八寶鴨就做壞了好幾只鴨子,要是讓她山寨這道菜,估計(jì)能養(yǎng)活一家雞鴨店。

而到了李明浩這兒,很遺憾,少了幾分翻車(chē)的樂(lè)趣,一次就搞定了。

忙活結(jié)束,視頻上傳完畢,李明浩腦海里響起了新的提示音,一個(gè)新的世界即將對(duì)他開(kāi)放。

維斯特帕列 · 作家說(shuō)

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