點茶為北宋時期流行的一種飲茶方法，點茶的步驟是首先將茶餅研成細末。放入一點在茶碗中入水。水要煮的八九分沸即可，然后倒入一些在茶碗中，稍稍沒過茶葉。取茶筅（一般為竹制）將茶末與水快速攪動，直至攪出泡沫，亦稱湯花。

優劣以湯花為鑒別方法。

決定湯花的優劣的標準一是湯花的色澤。湯色即茶水的顏色，以純白為上。青白、灰白、黃白，則等而下之。

色純白，表明茶質鮮嫩，蒸時火候恰到好處，色偏青，表明蒸時火候不足；色泛灰，是蒸時火候太老；色泛黃，則采制不及時；色泛紅，是烘焙火候過了頭。

二是由湯花泛起后，水痕出現的早晚來判定。出現越晚越好。

如果茶末研碾細膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細，好像“冷粥面”，就可以緊咬盞沿，久聚不散。被稱為“咬盞”。反之為劣。

最后再次加入水，成為真正的茶湯。才可飲用。

研究有感：雖然不知道好不好喝，但是不太喜歡這種飲茶方式，總覺得茶葉被攪出了沫子，就沒有想喝的欲望了。可能是種泡茶之法的毒比較深，還是比較喜歡泡茶。