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首頁五明堂

第十章姜酒

姜酒“五明堂姜酒”【這里注意引號】創建于1931年,系溫州平陽獨有的美酒,傳統工藝融入現代發酵技術。采用糯米飯和九蒸九曬干姜配對本地優質烏衣紅粬,經過兩次發酵精心釀制而成。發酵過程中糯米的淀粉轉換成葡萄糖,九蒸九曬姜中的姜烯酚等成分溶入酒中產生天然甜而微辣的味道,口感清香濃郁,爽口而暖心,回味綿長具有想象不到的風味。姜酒中含有人體所需多種氨基酸,維生素,鐵,鈣,鋅等對于體質虛寒,貧血,胃寒,女性月經不調等大有益處,具有舒筋活血,養顏美容,強身健體之功效,而且糖尿病人也可以喝。

此酒涉及三個非遺工藝

一是烏衣紅曲浙江省非遺

溫州泰順徐岙底生產的紅曲皮黑質丹,又名烏衣紅曲,因質優而聞名浙閩邊。據傳,吳氏先祖吳畦于唐末從祖地山陰(紹興)遷居泰順時,帶來了紅曲制作的工藝,至今已有一千多年的歷史。是中國特有的黃酒生產用糖化發酵劑之一,是用秈米作原料制成的散曲,主要分布在我國福建北部、浙江溫州、衢州、金華和麗水等地工藝流程主要有:浸泡、蒸炊、加醇頭和曲娘、發酵、散熱再發酵、泡水、站窯、“紅地起烏衣”、出窯。烏衣紅曲中的主要微生物是黑曲霉、紅曲霉和酵母菌,由于該曲中長有黑曲霉,與紅曲相比烏衣紅曲具有糖化發酵力強、耐高溫和耐酸等特點,適宜用秈米釀酒,生產成本低而出酒率高。烏衣紅曲黃酒是以糯米、粳米和秈米等為原料,以烏衣紅曲為糖化發酵劑釀造而成的低酒度,是高營養的飲料酒。傳統烏衣紅曲是以地面曲形式制作而成藥用保健價值紅曲是制作藥品的重要原料之一,也是我國中藥的一味藥材和重要的藥引子,在許多疾病的醫治上起到了不可替代的作用。

二是蜜沉沉(米陳陳)溫州市非遺工藝。蜜沉沉酒是溫州的特產,該酒入口時口感香甜適口,但后勁十足,多喝之后,感覺沉沉若醉,故得名為“蜜沉沉”。而這個蜜沉沉酒是用白酒(也有用黃酒)再發酵做黃酒而做出來的一種甜酒,釀制的順序不一樣。簡單地來說,蜜沉沉酒是以白酒(黃酒)為水,與顏色透亮的紅曲發酵封壇至少半年以上,再開壇加入蒸熟晾好的糯米,然后封壇發酵,最后經過抽酒、壓榨、過濾、高溫殺菌等工序釀造而成。

三是九蒸九曬姜粉溫州非遺制作技藝。把姜粉和紅曲和糯米一起封壇經兩次發酵而成。把姜粉完全發酵,入口順,到胃立馬暖上來,是真正的養生酒,月子酒。

這酒外公每年會做一批,自己每天用一小杯,還送給親朋好友,特別做月子,讓產婦每餐喝一杯,除早餐以外,恢復特別快,還好喝。用這酒再蒸餾成53度姜酒,泡藥酒袪濕氣有奇效。五斤燒一斤阿!

五明堂 · 作家說

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