本來這個點是店家們忙著收攤的時間，如果冬天的話，街上一般沒什么人了。但令肖鳳仙訝異的是街上還挺熱鬧，主要是雞頭米的買賣。

不光是買和賣剝好的雞頭米，還有買和賣沒剝的，更多的則是買賣一個個如大石榴般的雞頭，而且不少白天賣蔬菜水果的店家也都在忙著剝雞頭米。

看來雞頭米的利潤很可觀呀，但雞頭米并不好吃呀，真是奇怪了！

肖鳳仙因為有看到過之前買綠豆和糯米的店家有糯米粉，所以直接來到了那里。

那家店全家正在門口剝雞頭米，店家并沒有挪身去拿糯米粉，卻問她要了派什么用場。一聽她只是試試看早上做些糕點是否好賣，就說大熱天的不好賣的，勸她還不如剝雞頭米的好，他們都生意好得來不及剝。

“這雞頭米也就是營養好吧，我上次燒了并不好吃。而且還得趁新鮮吃，不然到第二頓再吃硬梆梆的！我也沒見人等呀，應該都是訂的吧，那他們到時來取不就不新鮮了嘛？”

“這大熱天的誰愿意等呢，我們每剝完一袋就放冰箱速凍里保鮮；雞頭米不但營養好，還好吃，人家都是買回去分成一小包一小包還放速凍里，吃多少煮多少，一頓吃不完干掉了當然要硬啦；你第一頓就不好吃，那肯定是煮的時間長了，這雞頭米這么嫩，生的都能吃。”店家說著把一粒剝碎的雞頭米往嘴里一塞，“所以煮的時候水一開，雞頭米倒進去，需要馬上關火，考究的人家放蛋和糖桂花，不好吃能有這么多人買，不好吃我這幾個小孩愿意剝？”

“哦，但我擔心剝了沒人買啊，畢竟十全街上都是賣衣服和玉器的！”

“今天你就先拿兩個雞頭回去試剝一下，定下來剝了，那我賣給你雞頭，你賣給我剝好的雞頭米。”

就這樣，肖鳳仙帶了兩個雞頭到了夜花園，晚上又帶回了店里。

按店家教的先把雞頭剝開，將里面的帶殼雞頭米取出來，只一會功夫，手上就黑乎乎了，還洗不大干凈。

怪不得那些剝雞頭米的店家都戴著橡膠手套呢，肖鳳仙沒有橡膠手套，便找了副一次性手套，再按店家所說的把剝出來的帶殼雞頭米去膜后帶上銅指甲開剝。

不料，那小小的帶殼雞頭米還是很滑，放在水里沖洗過多次，才算好些了。

但那殼卻不好剝，有的硬，有的軟，用均衡的力吧，有時會把里面的白色雞頭米給弄碎，有時卻連那白色也見不到，后來才發現外殼粉紅色的比深棕色普遍殼要軟些。

但即使對老和硬有了區分，每顆雞頭米也平均要剝5下才行，肖鳳仙剝到近黎明時分，才把所有的雞頭米都剝完，但卻才半碗，而且大部分是碎的，她算是明白了雞頭米為啥不便宜了——太費時和費力了。

不過，媽媽吃了只煮一下就完事并加了糖的雞頭米，表示確實挺好吃的。

萬事開頭難，應該自己也能熟能生巧的，肖鳳仙決定剝雞頭米。