肖逸飛直接從伯克利回了酒莊，后面幾天他和馬丁他們天天換罐。換完仙粉黛后，終于輪到最重要的赤霞珠了。對(duì)待酒莊最貴的赤霞珠就要慎重了許多，博和卡梅倫終于出現(xiàn)了，在他們的“指導(dǎo)”下。大家將赤霞珠的自流酒換到另外一個(gè)發(fā)酵罐中，這些酒將在這里靜置一段時(shí)間，才會(huì)進(jìn)行下一步乳酸發(fā)酵。壓榨出來的赤霞珠，則放到另外一個(gè)小一些的發(fā)酵罐中靜置澄清。這一階段并沒有添加任何物質(zhì)，葡萄酒靜靜的躺在發(fā)酵罐中，等待酵母菌慢慢死亡，它們的尸體伴隨著大顆粒的懸浮物，慢慢沉降到發(fā)酵罐底部，隨后實(shí)驗(yàn)室人員會(huì)加入試劑，啟動(dòng)葡萄酒的后發(fā)酵。
大家忙碌了幾天終于搞定了赤霞珠。這時(shí)葡萄園內(nèi)行間都種上了芥末，葡萄藤也澆了最后一次水，葡萄園今年的田間管理工作算是畫上了一個(gè)句號(hào)。戴維終于和警長喬納森去加拿大打獵了，出發(fā)前他還嘚瑟的宣布一定會(huì)獵一頭熊回來。
就在肖逸飛以為能輕松一些，至少能輕松到后發(fā)酵結(jié)束的時(shí)候，一件更為艱苦的工作還在等著他，那就是換桶。
葡萄酒在進(jìn)入橡木桶陳釀前，并不會(huì)進(jìn)行過濾，因此酒中含有大量的懸浮物和沉淀物，這些可以說是葡萄酒中的雜質(zhì)，這些雜質(zhì)如果長期存在葡萄酒中，容易引起酒的變質(zhì)，葡萄酒在橡木桶中一段時(shí)間后，這些雜質(zhì)就會(huì)慢慢沉淀下來，沉積到桶的底部，這時(shí)就要將上層葡萄酒抽出來，弄到另外一個(gè)橡木桶中繼續(xù)陳釀。等過一段時(shí)間后，又會(huì)有新的沉淀產(chǎn)生，這時(shí)又會(huì)進(jìn)行換桶。
一般說來，第一次換桶一般在葡萄酒剛剛進(jìn)入橡木桶中陳釀一個(gè)月內(nèi)進(jìn)行。后面第一年陳釀期內(nèi)一般3到4個(gè)月進(jìn)行一次就行，再后面的陳釀期內(nèi)就可以不用再換桶了。
換桶除了清除雜質(zhì)，還能讓不同的橡木桶給葡萄酒帶來不同的風(fēng)味，這樣陳釀結(jié)束后葡萄酒的風(fēng)味趨向統(tǒng)一。
現(xiàn)在肖逸飛他們要進(jìn)行的換桶就是針對(duì)08年釀造的葡萄酒進(jìn)行最后一次換桶，08年酒莊的葡萄酒裝了1100個(gè)橡木桶，這次換桶可是一個(gè)大工程，不過再大的工程也得做。
這工作看起來很簡單，博和卡梅倫沒有出面，酒窖工人仍然在悲催的馬丁的帶領(lǐng)下工作。只見他們搬來一個(gè)清潔的空橡木桶，拿來機(jī)器，慢慢將橡木桶中的酒轉(zhuǎn)移到空桶中。因?yàn)橄鹉就暗撞康木茮]有吸取，因此新桶中的酒液肯定不滿，這時(shí)就從第二個(gè)桶中吸取酒液將其補(bǔ)滿。
肖逸飛看著工人將裝有雜質(zhì)的酒液抽取到另外一個(gè)橡木桶中，他好奇的問道：
“這些酒怎么處理？不會(huì)就扔了或者就這么繼續(xù)陳釀吧？”
“不會(huì)，等我們換桶完了后，這些雜質(zhì)多的酒要拿去過濾一次，過濾出的雜質(zhì)會(huì)拿去做堆肥，酒會(huì)繼續(xù)放到橡木桶中備用。”
那還差不多，肖逸飛剛剛看了一下，一個(gè)橡木桶里面剩下的差不多有10多升酒，這1千多桶那就是1萬多瓶葡萄酒，這要是都直接丟掉，可就是丟掉幾十萬美元呢，那肖逸飛可就要肉痛了。
酒窖是個(gè)封閉空間，如果使用機(jī)械搬運(yùn)，一來廢棄會(huì)污染破壞酒窖內(nèi)的生物環(huán)境，二來狹窄的酒窖也沒空間操作機(jī)械，因此橡木桶只能人工搬運(yùn)。幾個(gè)工人奮力將剛剛裝滿的重達(dá)200多公斤的橡木桶豎起來，然后傾斜著將它們滾到另外一邊存放。這就算換好了一個(gè)桶，想到整個(gè)過程要操作上千次，肖逸飛瞬間有種崩潰的感覺。
對(duì)此馬丁也是深有同感：
“現(xiàn)在你知道為什么我們被叫做‘地窖老鼠’了吧，在酒窖中把這些橡木桶從這里搬到那里，又從那里搬到這里，這就是我們的日常工作。暗無天日啊。”
旁邊的那些工人也都跟著起哄訴苦。肖逸飛只能說道：
“好吧，好吧，換桶完了，我請(qǐng)你們?nèi)ユ?zhèn)上吃中餐，行了吧。”
馬丁接了一句：
“行，最好是不帶卡梅倫他們。”
這些工人也都七嘴八舌的響應(yīng)。
你說這美國佬也是，明明肖逸飛這個(gè)老板都下酒窖來干活了，釀酒主管卡梅倫居然都不說來老板面前表現(xiàn)表現(xiàn)，也跟著來換桶，白白浪費(fèi)了一次掙表現(xiàn)的機(jī)會(huì)。
肖逸飛跟著換了一天桶，發(fā)現(xiàn)這活其實(shí)不只是個(gè)力氣活，還是個(gè)需要豐富經(jīng)驗(yàn)的活。比如抽取的時(shí)候，就非常考驗(yàn)插管人的經(jīng)驗(yàn)，要想從橡木桶腰上小小的孔看到橡木桶內(nèi)部并不容易，因此抽取到什么位置就全靠經(jīng)驗(yàn)，淺了不能完全抽取澄清的葡萄酒，深了又會(huì)帶入太多雜質(zhì)，因此這項(xiàng)工作是年頭最長、經(jīng)驗(yàn)最豐富的馬丁親自掌控。另外最累人的搬運(yùn)工作看似簡單，可實(shí)際上要掌握不好橡木桶的傾斜角度也非常麻煩。一旦角度小了，根本無法將橡木桶滾動(dòng)，或者滾動(dòng)距離很短。角度大了，一個(gè)人又承受不了酒桶的重量，會(huì)導(dǎo)致酒桶倒在地上摔裂。
經(jīng)過一天的勞動(dòng)，肖逸飛對(duì)釀造葡萄酒的辛苦和勞累終于有了切實(shí)的體驗(yàn)。前面他還以為鏟皮渣酒腳就很辛苦，但跟換桶一比，那玩意就相當(dāng)于游戲的普通難度。
在酒窖內(nèi)搬了一天橡木桶，饒是身體經(jīng)過伊西斯空間食物的強(qiáng)化，肖逸飛還是覺得好累。回到蜜蜂丘別墅，黑鼻含著一個(gè)網(wǎng)球熱情的迎接了他。肖逸飛揉了揉它的腦袋：
“好了，我今天累慘了，咱們就不玩扔球游戲了。”
黑鼻現(xiàn)在都快成精了，好像懂肖逸飛啥意思，它立馬趴下，用下巴枕著網(wǎng)球，翻著眼睛可憐兮兮的看見肖逸飛。看到黑鼻失望的眼神，肖逸飛只能嘆了口氣：
“得，你是大爺行了吧，我陪你玩一會(huì)兒，就一小會(huì)。”
見他彎腰撿起網(wǎng)球，黑鼻立馬爬起來，搖著尾巴蹦來跳去。等肖逸飛把網(wǎng)球扔出去，立馬沖著網(wǎng)球追去。等追到網(wǎng)球，馬上用嘴銜著跑回肖逸飛身邊，把網(wǎng)球放到地上。
肖逸飛又撿起網(wǎng)球，扔出去，黑鼻又跑去撿，如此往復(fù)幾回。
“玩了幾回了，可以了吧，我還沒做飯呢。”
黑鼻這次沒趴下裝可憐，只是低頭看著網(wǎng)球。肖逸飛只能又撿起來，可惜這次力氣用大了，方向也沒控制好，網(wǎng)球在一棵樹上彈了一下掉到葡萄園里面。黑鼻也沖進(jìn)葡萄園去找網(wǎng)球。等了一會(huì)，它還沒回來，看看天色已經(jīng)要黑了，于是肖逸飛就去做飯了。
等肖逸飛都吃完了，將黑鼻的那一份裝到飯盆，黑鼻都還沒回來，這死腦筋的家伙還在葡萄園里找網(wǎng)球。
“黑鼻，開飯了。”
喊了幾嗓子，黑鼻沒回應(yīng)。肖逸飛擔(dān)心他跑丟了，于是來到屋外。
“黑鼻，黑鼻。”
叫了幾嗓子，黑鼻才從樹叢中鉆了出來。邊走還邊回頭看外面，一看就知道是心欠欠沒找到的網(wǎng)球。
“好了，別看了，明天再找吧。”
肖逸飛來到書房，翻開書，打開手機(jī)，開始學(xué)習(xí)圣書體。過了一會(huì)兒，黑鼻垂頭喪氣的進(jìn)來，趴在肖逸飛旁邊。伸手摸了摸它的腦袋，見它還是悶悶不樂的樣子，從放雜物的伊西斯空間內(nèi)掏了一個(gè)網(wǎng)球給它。
黑鼻沒有馬上去撲，而是舔了舔肖逸飛的手，才網(wǎng)球含在嘴里，不肯扔在地上。
“放下，你看你含著網(wǎng)球像什么樣子，哈喇子都流到地上了。”
黑鼻抬頭看看肖逸飛，聽話的將網(wǎng)球放下，用前腿壓著。
肖逸飛見它那小心的樣子，笑著搖搖頭，繼續(xù)開始學(xué)習(xí)。
第二天，肖逸飛繼續(xù)去酒窖當(dāng)了半天搬運(yùn)工，下午他開車到了納帕市買了一臺(tái)網(wǎng)球發(fā)球機(jī)。回到家后，他將發(fā)球機(jī)放在廊架上，設(shè)置好參數(shù)，嗖的一聲輕響，一個(gè)網(wǎng)球就被射了出去，黑鼻愣住了，他的腦袋估計(jì)還在奇怪為什么主人沒動(dòng)手，網(wǎng)球就飛出去了。
“快去追啊。”
黑鼻這時(shí)才反應(yīng)過來，騰騰騰的就追了出去，終于在網(wǎng)球滾到小樹林前將它拿下。可惜它沒想到，機(jī)器里還有兩個(gè)網(wǎng)球，這時(shí)機(jī)器嗖的一聲又自動(dòng)發(fā)射了另外一個(gè)網(wǎng)球，黑鼻只好含著網(wǎng)球去追另外一個(gè)，好不容易將第二個(gè)網(wǎng)球含在嘴里，結(jié)果第3個(gè)網(wǎng)球又被發(fā)射出來。
可憐的黑鼻雖然追上了網(wǎng)球，但它始終無法同時(shí)將第三個(gè)網(wǎng)球含住，急的在那里團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。
肖逸飛無語問蒼天。
“好了，別傻了，先回來吧。”
黑鼻一步三回頭的看著另外一個(gè)網(wǎng)球走回來。肖逸飛揉揉它的狗頭，從它嘴里掏出兩個(gè)網(wǎng)球，指了指第三個(gè)，黑鼻馬上轉(zhuǎn)身去將它銜了回來。
肖逸飛有心試驗(yàn)下這東西射程到底有多遠(yuǎn)，于是他連機(jī)器帶黑鼻搬到伊西斯空間中。調(diào)到最大速度，看來老板吹噓的網(wǎng)球最大發(fā)射速度超過180公里真不是吹牛，肖逸飛仿佛聽見網(wǎng)球劃破空氣的聲音，就看見網(wǎng)球一頭撞上了對(duì)面的穹頂，然后被彈了回來，好死不死撞到滴灌系統(tǒng)那架起來的不銹鋼水罐上，又彈到河對(duì)面的太陽能板上，最后掉到了河里。
黑鼻噌的一聲就躥了出去，肖逸飛叫都來不及叫它。
黑鼻很快來到河邊，看了下水中的網(wǎng)球，噗通一聲就跳了下去。一會(huì)兒工夫，含著網(wǎng)球渾身滴著水的跑了回來。
肖逸飛哭笑不得的看著表功的黑鼻，只能找來吹風(fēng)，給它將身上的毛吹干。