5英畝的梅洛，在這些熟練的采摘工面前，基本都不是一個(gè)事，一上午，他們就搞定了。接著進(jìn)行的是仙粉黛的采摘。
蒙特雷納的仙粉黛，除了偶爾使用少量用于調(diào)配外，大多時(shí)候仙粉黛還是用于單獨(dú)釀造老藤仙粉黛酒。在將壓榨機(jī)簡(jiǎn)單清洗后，仙粉黛的壓榨工作開(kāi)始了。
先采摘的是1972年的仙粉黛，肖逸飛從中體會(huì)到草莓或者是藍(lán)莓的味道。
接著采摘的是94年的仙粉黛，肖逸飛體會(huì)到更多的藍(lán)莓味道。
緊趕慢趕，終于在10月2日搞定了所有其他葡萄的采摘工作。現(xiàn)在整個(gè)莊園又進(jìn)入了等待期，因?yàn)轳R上要進(jìn)入最艱苦的戰(zhàn)役，足足有200多英畝左右的赤霞珠需要采摘。可以說(shuō)赤霞珠完全是酒莊的主力，每年要出產(chǎn)25000箱左右赤霞珠，小30萬(wàn)瓶的產(chǎn)量。
卡梅倫他們這兩天繁忙的間隙就在祈禱，祈禱10月的天氣最好跟9月一樣。
9月天氣還算不錯(cuò)，除了收獲長(zhǎng)相思的時(shí)候下一場(chǎng)小雨外，之后一直都是晴天或者多云天氣。
他們的祈禱沒(méi)有作用，剛剛進(jìn)入10月，大家收割完仙粉黛后，就連著下了3天的秋雨，讓白天的最高氣溫從9月的35度驟降到15度，整個(gè)納帕谷馬上變成深秋初冬的氣溫，害的肖逸飛去了趟納帕，給自己添置了幾件秋冬裝。
還好，前天雨停了，氣溫再次回升到21度。但不要高興的太早了，天氣預(yù)報(bào)說(shuō)了，只會(huì)再晴5天，就又會(huì)是一場(chǎng)秋雨。也就是說(shuō)，必須要在這5天時(shí)間采摘完赤霞珠。
220英畝，4百多噸左右的赤霞珠，要在5天采摘完成，這可不是個(gè)小工程。按照比較高的工作效率來(lái)算，12個(gè)工人，1個(gè)小時(shí)能采摘完2噸葡萄。如果要按時(shí)完成任務(wù)，就必須要將臨時(shí)工隊(duì)伍進(jìn)行再次擴(kuò)大。
可面臨這種緊迫局面的可不止蒙特雷納一家，納帕谷北面的酒莊差不多都要面對(duì)這種搶時(shí)間收獲的局面。大家都缺人，想要找到足夠的人手，非常的困難。
幸好，憑借戴維的臉面，硬是從另外的采收公司那拉來(lái)了兩隊(duì)人馬，接著阿羅珠酒莊的巴特也派了一個(gè)組的人來(lái)幫忙，他的說(shuō)法是他的葡萄成熟要晚一些，躲過(guò)5天后的秋雨才會(huì)采摘，可以先把自己預(yù)定人手的時(shí)間段借給肖逸飛使用。
如果下場(chǎng)秋雨后再收獲，那他的葡萄基本上就是納帕谷最晚開(kāi)始采摘的一家。采摘期這么晚，估計(jì)也是和他弄所謂的復(fù)古流有關(guān)。
現(xiàn)在戴維有了足夠的人力，臨時(shí)工的隊(duì)伍已經(jīng)達(dá)到了100人，完全可以在5天內(nèi)將赤霞珠采摘完畢。只是這些工人這段時(shí)間要辛苦一些，每天至少要干8個(gè)小時(shí)。
不要以為這8個(gè)小時(shí)很輕松，他們不僅要彎腰割葡萄串，還要走過(guò)去倒葡萄，根本沒(méi)有多少休息的時(shí)間，如果加上中途吃飯和休息的時(shí)間，基本上每天都要從天亮忙到天黑。每天賺100多美元的工資還是有道理的。
赤霞珠也是紅酒，整個(gè)壓榨發(fā)酵過(guò)程和其他紅酒完全一樣，酒廠(chǎng)這邊經(jīng)過(guò)這么多天的磨合，就算是臨時(shí)工也能很好的完成任務(wù)了。
肖逸飛來(lái)到葡萄園，查看收獲的情況，別看一天就要發(fā)一萬(wàn)多美元的工資，可這些人的確得力，人家拿的不是肖逸飛玩的剪刀，而是專(zhuān)用的收割刀。
收割刀比手掌小，就是一個(gè)小勾刀，內(nèi)緣很鋒利，還帶有一些鋸齒，只要把刀插入葡萄串和莖的交界處，一拉，葡萄串就掉了下來(lái)，說(shuō)來(lái)輕松做起來(lái)也簡(jiǎn)單，但是要速度快就不簡(jiǎn)單。
這些工人從5到6月開(kāi)始大規(guī)模進(jìn)入葡萄園，斷斷續(xù)續(xù)的要忙上半年,從葡萄抹芽綁稍一直做到采收，這半年時(shí)間就能掙到足夠1年的花銷(xiāo)。除了明顯的新手，做一兩年就都變成老手。
肖逸飛正在欣賞拍攝臨時(shí)工摘葡萄，博急匆匆的走來(lái)，把肖逸飛拿到一邊。
“肖，你聽(tīng)說(shuō)了么？”
肖逸飛完全摸不著頭腦。
“什么？你說(shuō)的是什么？”
“聽(tīng)說(shuō)有人想要推動(dòng)理事會(huì)改組，讓理事名額按照分產(chǎn)區(qū)產(chǎn)生。”
“哦，我聽(tīng)說(shuō)了，巴特告訴我的。”
“他是不是想讓你支持他？”
“博，我這個(gè)理事名額還是你留下的，你認(rèn)為我初來(lái)乍到，還能留在理事位置上？”
“這倒也是。不過(guò)可惜了，要是過(guò)幾年再改組，說(shuō)不定你有機(jī)會(huì)。”
“無(wú)所謂了，反正我相信理事會(huì)改選也不會(huì)亂搞。并且，釀出好葡萄酒才是硬道理。”
“恩，的確，能賺錢(qián)才是真理。”
博又急匆匆的回酒莊了。
墨西哥工頭阿沛，現(xiàn)在工人多了，并且出動(dòng)了小拖拉機(jī)拉著平板車(chē)代替了人工運(yùn)輸，他也就脫離了頂著個(gè)箱子到處跑的工作。他見(jiàn)肖逸飛在這邊，慢慢湊了過(guò)來(lái)。
“hi，boss，今年葡萄還不錯(cuò)。”
“恩，還可以，天氣要是再好些就好了。”
聊了一會(huì)兒，阿沛開(kāi)始告小狀了。
“hi，boss，你也應(yīng)該管管新來(lái)的那幾個(gè)組。”
“怎么了？”
“他們采摘的慢不說(shuō)，還有些笨手笨腳，我看見(jiàn)有些葡萄樹(shù)都傷了。”
肖逸飛早就聽(tīng)到戴維的咆哮聲，肖逸飛完全是個(gè)新手，和外包公司的交涉以及獎(jiǎng)懲的事情他早就放權(quán)費(fèi)戴維。
“他們?yōu)槭裁闯鰻顩r呢？”
“他們?cè)S多人是剛剛過(guò)來(lái)的黑工，從來(lái)沒(méi)做過(guò)，當(dāng)然不行了，哪里像我的隊(duì)伍，全都是老手。”
肖逸飛想明白了，他這是怕這些新來(lái)的搶了他的生意。
這個(gè)時(shí)候戴維走了過(guò)來(lái),阿沛又跟戴維告密。
戴維說(shuō)道：
“你說(shuō)的我知道，我都看見(jiàn)了。”
接著戴維對(duì)肖逸飛說(shuō)道：
“肖，明年我們不能找這些人了，他們的確是新手，好多地方犯錯(cuò)，容易傷果傷樹(shù)。”
“嚴(yán)重么？”
“那倒還不算嚴(yán)重。”
阿沛在旁邊插嘴說(shuō)道：
“怎么不嚴(yán)重，我看到了，藤上都是傷痕，樹(shù)液都流出來(lái)了。”
戴維不耐煩的說(shuō)道：
“你快走吧，我知道你的意思了，冬剪還有你的份。”
阿沛立馬高興了。
“boss，經(jīng)理，你放心，保證冬剪妥妥的。我先去看著手下了啊。”
這家伙，原來(lái)是攬下一個(gè)活計(jì)啊，難怪那么嘴碎。
“他不是工頭么，怎么還攬活？”
“不知道，估計(jì)是想單飛吧。”
“巴特派過(guò)來(lái)的那個(gè)組怎么樣？”
“還不錯(cuò)，是熟手。”
剛剛聽(tīng)阿沛的說(shuō)法，他有些擔(dān)心巴特是不是把生手送過(guò)來(lái)在他這里來(lái)訓(xùn)練技術(shù)的。這下他放心了：“那就好。”
“對(duì)了，等葡萄采摘完后，11月葡萄園應(yīng)該沒(méi)多少事情吧。”
“怎么了，你有什么事情么？”
的確有安排。
“我是有安排，主要是你。”
“我？”
“是啊，戴維，你圍著葡萄園轉(zhuǎn)悠了一年，辛苦了一年，我打算給你放假，讓你好好陪家人去散散心。”
戴維心里有些忐忑，他有些擔(dān)心肖逸飛讓他放長(zhǎng)假，找其他人代替他，之后，當(dāng)然就是解雇唄。
“大概多久？”
“大約兩到三周吧。”
戴維這下心里安定了，這么短的時(shí)間，肯定不是找人代替他的節(jié)奏。
“說(shuō)來(lái)也是，好久沒(méi)有去打獵了，正好約上喬納森一起去玩玩。怎么樣，肖，我們一起去打獵？”
汗，打獵這么彪悍的事情，咱就敬謝不敏了。另外戴維居然和警長(zhǎng)喬納森是獵友，難怪他和喬納森那么熟悉。
“我是真有事，我有朋友要過(guò)來(lái)玩玩，我需要陪他們。”
“葡萄園11月很簡(jiǎn)單，就是灌水和種草，你不用操心，他們能搞定。發(fā)酵那里可是重點(diǎn)。”
戴維這個(gè)時(shí)候也要表表忠心，你看，我多為酒莊考慮。
“我又不會(huì)釀酒，發(fā)酵室那邊我?guī)筒簧鲜裁疵Α！?/p>
“釀酒還是比較簡(jiǎn)單的，你肯定很快就能學(xué)會(huì)。”
“恩，我也有這個(gè)打算，我打算去找個(gè)學(xué)校學(xué)習(xí)下，明年先少拿點(diǎn)葡萄來(lái)練練手。”
“好，到時(shí)候我給你挑些好葡萄，我們也來(lái)弄個(gè)蒙特雷納莊主親釀系列，賣(mài)它個(gè)上千美元。”
哈哈哈，肖逸飛被這老頭給逗樂(lè)了，看來(lái)他對(duì)博和海蒂弄的那個(gè)“雙巴雷特”怨念很深啊。
“對(duì)了，你旅游回來(lái)后，冬剪的事情還要拜托你了。”
“放心吧，我知道怎么弄，我打算明年將更多的葡萄樹(shù)修剪為我剛剛設(shè)計(jì)的構(gòu)型。”
“新造型？”
“我將單干雙臂樹(shù)形稍微改良了一下，去年冬剪試著弄了一批。”
“效果怎么樣？”
“還可以，對(duì)透光透風(fēng)有幫著，對(duì)收割速度也有幫助。”
“那行，按你的意思辦。”
后面的幾天真的就是一場(chǎng)戰(zhàn)役，大家都是睜開(kāi)眼睛就要忙碌，連肖逸飛都是如此，更不要說(shuō)別人了。
在赤霞珠的處理過(guò)程中，赤霞珠的葡萄被分成了兩條線(xiàn)來(lái)進(jìn)行。第一條線(xiàn)用的是博新購(gòu)買(mǎi)的先進(jìn)設(shè)備，生產(chǎn)的葡萄酒就是酒莊最貴的葡萄酒，也是占酒莊利潤(rùn)大頭的蒙特雷納莊園赤霞珠。這種葡萄酒的葡萄挑選的就是酒莊最好的葡萄，甜度、成熟度、顏色甚至是果串形狀都是最好的，這些葡萄被挑選出來(lái)后，經(jīng)過(guò)果梗分離后，在挑選臺(tái)上淘汰20%的低品質(zhì)果粒后，被送到氣囊壓榨機(jī)中，這臺(tái)壓榨機(jī)使用的壓力更加柔和，壓榨的也更緩慢，兩個(gè)小時(shí)只能處理一噸葡萄的壓榨，而且壓榨破碎后，混合物也被送到一個(gè)專(zhuān)用的發(fā)酵罐中。
而另外一條線(xiàn)生產(chǎn)的就是低一檔的蒙特雷納納帕谷赤霞珠，這條線(xiàn)的挑選就沒(méi)有那么嚴(yán)格，只是剔除了病果和鳥(niǎo)啄果，在加上莊園赤霞珠那邊挑出來(lái)的果粒，一起被送到了另外一臺(tái)氣囊壓榨機(jī)，這臺(tái)壓榨機(jī)的壓榨力度要大一些，動(dòng)作也要稍微粗暴一些，讓生產(chǎn)線(xiàn)的處理能力達(dá)到了1小時(shí)4噸。
就這樣，季節(jié)工人們?cè)谄咸褕@中忙著采摘，工廠(chǎng)忙著將葡萄挑選破碎，發(fā)酵室忙著新果漿的發(fā)酵，還要忙著監(jiān)控正在發(fā)酵罐中發(fā)酵的白葡萄酒和其他紅酒。
紅酒的發(fā)酵和白葡萄酒有點(diǎn)不同，他們是可以是開(kāi)蓋發(fā)酵。并且為了有顏色，帶皮發(fā)酵是必須的，但這個(gè)必須也帶來(lái)了一個(gè)麻煩，那就是會(huì)浮皮。
糖分在酵母菌的作用下變成酒精，但同時(shí)也會(huì)才是二氧化碳?xì)怏w，這下氣體在葡萄酒中就一一個(gè)個(gè)的小泡沫，附著在果皮等不溶物上，讓果皮自然就上浮到了發(fā)酵罐的表層。
果皮的上浮，自然帶來(lái)兩個(gè)問(wèn)題，一個(gè)是和葡萄酒的接觸面變小，影響酒的顏色純正，二就是表層的果皮等會(huì)蒸發(fā)水分，形成一層干的殼，覆蓋在葡萄酒上方，影響發(fā)酵的繼續(xù)進(jìn)行。
在古老的工藝中，這個(gè)時(shí)候就要人跳下去，將這層干的殼踩碎，重新踩入葡萄酒中，這技術(shù)就叫踩皮。
不過(guò)現(xiàn)在有個(gè)更好的辦法。
在初期的上浮物質(zhì)不太多的時(shí)候，可以進(jìn)行倒罐來(lái)避免浮皮。說(shuō)完倒罐就是將發(fā)酵罐中部的出液口打開(kāi)，讓葡萄酒流出，接著又用泵將葡萄酒泵回發(fā)酵罐上方，增加葡萄酒和果皮的接觸時(shí)間。
到了中期，發(fā)酵劇烈，上浮果皮太多了，這個(gè)辦法失效后，就只能采用物理辦法來(lái)壓皮。直接用一個(gè)沉重的機(jī)械，將這些重物重新壓回葡萄酒中。這個(gè)就是用干凈的重物代替以前工人的腳來(lái)完成。
聽(tīng)卡梅倫說(shuō)，現(xiàn)在有種發(fā)酵罐，里面有一層網(wǎng)，可以防止果皮上浮，但還是需要倒罐來(lái)讓酒液混合均勻，避免萃取出的物資集中在一層，影響萃取效果。