紅豆酸菜

白菜，青菜，茄子，辣椒，南瓜，豆角，這些都是尋常百姓家餐桌上的常客。餐桌上擺放的幾盤菜，幾乎每樣都被吃得精光，唯獨青菜常有剩余，因其味微苦，不受眾人待見。

這不受待見的青菜，母親每年都要種一大片地，她說用來做成酸菜，易于長久保存，可以吃到四季。

酸菜制作簡便，所需材料簡單。將洗凈的青菜，放入鍋中，用開水燙三五分鐘，顏色稍微變黃即可出鍋，裝入事先洗凈的壇子里，倒入冷開水，沒過青菜，再加入少量酸湯。需注意的是，容器里不能沾染油污，否則菜發酵后，會產生浮沫，影響菜味道。菜入壇后，密封起來，置于爐火旁烘烤。適宜的溫度，為菜的發酵提供了溫暖的環境。兩三天后，打開壇子，一股濃濃的酸味散發出來。此時的青菜，似乎已脫胎換骨，完全變了一番摸樣，顏色變了，味道變了，連名字也變了。他有了一個全新的名字——酸菜。

酸菜酸爽，紅豆軟糯，補氣養血，紅豆配酸菜，是一道絕美的開胃菜，不論煮成素的，還是燴油的，在餐桌上都是最受歡迎的。這是我童年最喜歡的一道菜。那些年，生活清苦，三餐四季，早也酸菜，晚也酸菜，且常吃不膩。然而，酸菜終究是難登大雅之堂，家里來客人，還是得炒個葷菜，酸菜，充其量就是湊個數而已。

八旬高齡的祖母，精神矍鑠，容光煥發，偶爾生個小病，吃點藥就能痊愈。雖上了年紀，依然胃口好，每頓一碗飯，每餐必有紅豆酸菜。生活很簡單，但祖母活得很開心，很滿足。

童年時，最懷念祖母用土砂鍋熬的陳年火腿，配上一碗紅豆酸菜，簡直就是小康生活，祖母是懂生活智慧的，她換著花樣做的玉米面飯，蕎疙瘩飯，麥疙瘩飯，配上紅豆酸菜，讓正在長身體的我們食欲大增，飯量加倍，身體長得健康結實，個頭也高。每次看我們吃飯時狼吞虎咽的囧樣，祖母臉上的褶子總是樂呵呵的擠在一起，眼睛瞇成一條細細的縫，說著慢點慢點，別噎著。

我在異鄉那些年，每每天氣炎熱，不思飲食，總喜歡去小吃攤上點一碗酸湯飯，酸湯味道極好，卻與故鄉的酸湯味道不同，或許因為水質不同的緣故。我自己也多次嘗試做酸菜，盡管酸湯粘稠，都是按照母親教的步驟去操作，做出來卻還是吃不出熟悉的味道，這又因人不同，做出的酸菜味道也不同。會做酸菜與會做飯一樣，是一項必備的生活技能，酸菜做得好的人，通常都是很會過日子的人。在故鄉，流傳著一個傳說，女孩子在出嫁當天，如果哭得很傷心很悲痛，將來做出的酸菜味道一定很好，倘若沒流一滴淚，做出的酸菜也就寡淡無味。這畢竟只是個傳說，說的是人一定要有對生活的熱愛，做事時懷有一種虔誠的態度。

紅豆酸菜，吃的是一種平淡從容的處事風格，一種謙卑自牧的低調姿態，一種勤儉節約的生活作風。

在歷史的洪流中，紅豆酸菜像一對貧賤夫妻，互相扶持，相互成就，菜肴里有酸菜的脆爽，也有紅豆的軟糯，搭配得堪稱一絕。

酸菜品種繁多，五花八門，包羅萬象，但凡味苦，澀、辛的蔬菜都可以制成酸菜。青菜酸，油菜酸，芹菜酸，蘿卜絲酸菜，酸筍，酸椿，酸蘿卜，酸辣椒，酸藠頭……一個人太忙太累，不想做菜時，用碟子盛上一份酸菜，就湊合成一頓便飯。

秋末冬初，氣候暖和時，每家每戶的院子里，曬上了各種衣服，被子，鞋子。有一道更為靚麗的風景是，他們的架子上也曬滿了酸菜，這些曬干的酸菜，可以放置四季，隨時想吃都能吃到。

過慣貧苦生活的人，始終忘不了酸菜陪伴他走過的艱苦歲月，生活漸漸好轉，餐桌上有了雞鴨魚肉，憶苦思甜的人們仍然會把酸菜請上桌，于是乎，酸菜魚，酸菜豬腳，酸菜燉排骨，葷素搭配，營養科學，開胃，也助消化，吃起來油而不膩。酸菜煮魚，酸菜祛除了魚腥味，酸菜煮豬腳，酸菜燉排骨，酸菜中和了多余的油脂，如此說來，酸菜又被賦予了減肥功效。在這些硬菜里，酸菜才是靈魂，既有肉的美味，也有酸菜的酸味。酸菜，無論與任何菜系搭配，她都一直保留本身的味道，她似乎有君子的品格，不卑不亢，不爭不搶，秉持本性，不會在繁華鬧市中迷失自己。

早餐店里，幾乎每家每戶都有一罐酸菜，吃米線，面條，或是炒飯時，往碗里加一箸酸菜，味道絕美。

在美食大家庭中，盡管酸菜一直扮演著配角，卻是不可或缺的一份子。每次宴席上，逢年過節時，餐桌上一大桌硬菜中，一定會夾雜著一碗紅豆酸菜，增加食欲，也不用擔心吃了不消化。

生活不需太奢華，三餐可飽腹，一碗紅豆酸菜，足矣