光亮劑：我們看到的生日蛋糕上的水果都是亮晶晶的，原因是上面涂抹了一層光亮劑，跟果膏一樣的東西，需要加熱融化冷卻后再涂抹，不過(guò)由于太麻煩，很多人會(huì)選擇用鏡面果膠加點(diǎn)關(guān)頭水果的果汁稀釋代替。

鮮奶油（也叫忌廉）：常見(jiàn)的鮮奶油有植脂奶油，、動(dòng)物脂奶油、乳脂奶油。在我國(guó)應(yīng)用最廣的是植物奶油，不含膽固醇的植脂奶油因其健康、可塑性強(qiáng)、奶香濃郁、價(jià)位適中而深受蛋糕師的喜愛(ài)。植脂奶油可做動(dòng)物、人物、花鳥(niǎo)、植物等各種類型的蛋糕。

色香油：是一種食品添加劑，適用于各種甜品以及烘焙類產(chǎn)品的調(diào)香、調(diào)色及調(diào)料。

色素：是蛋糕的著色材料之一，既可加在奶油里調(diào)色，又能用噴槍噴色。包含紅色、黃色、綠色等各種顏色。

巧克力醬：用于制作各種甜品、西點(diǎn)、冰淇淋蛋糕、慕斯蛋糕、杯裝冰淇淋的外表裝飾，也可用在鮮奶油蛋糕的淋面上。

巧克力軟膏：專用于細(xì)裱鮮奶油動(dòng)物、花卉、人物等的外表輪廓，并用于對(duì)細(xì)節(jié)的體現(xiàn)，如人物、動(dòng)物的表情等。

噴粉：是一種食品添加劑，用于蛋糕上的鮮奶油、巧克力配件的著色。

果粒果醬：用來(lái)制作蛋糕、冰淇淋、來(lái)襲等的夾心及裝飾。

果膏：用于蛋糕、冰淇淋的表面裝飾，其口味有草莓、哈密瓜、香橙、檸檬、巧克力等，判斷果膏質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)之一是看果膏是否能夠與鮮奶油很好的融合，不會(huì)出現(xiàn)顆粒或者分離現(xiàn)象。

巧克力塊：一般規(guī)定黑巧克力可可脂含量不低于18,，白巧克力不低于20,，所以購(gòu)買巧克力時(shí)要注意巧克力的可可脂含量。其口味還有，草莓、哈密瓜、檸檬等。

米托：是用糯米材料做成的花托，米托有大、中、小號(hào)之分，是配合花棒來(lái)使用的，用米托制作花卉，具有方便、快捷、易操作的特點(diǎn)，所以運(yùn)用的較多、在使用前最好將米托包裝打開(kāi)讓潮氣進(jìn)去些，這樣米托不易碎。

明膠片：為動(dòng)物膠，有片狀及粉狀兩種，是一種提煉自動(dòng)物骨膠的凝固劑。使用前必須先浸泡在冷水或者冰水中軟化，再加熱煮融，晾涼后放入冰箱冷藏才能凝結(jié)。制成的成品口感柔軟有彈性，常用語(yǔ)慕斯等。

水果罐頭：腌漬罐頭類的半成品，像水蜜桃、鳳梨片、雜果、栗子罐頭。

制作甜點(diǎn)的基本工具（普通蛋糕房用的）：

攪拌器：攪拌打發(fā)以及拌勻材料使用的工具，既省時(shí)又省力；一般廣泛運(yùn)用于家庭烘焙的電動(dòng)攪拌器有桌上型和手持型兩種攪拌器。

粉篩、濾網(wǎng)：有粗細(xì)網(wǎng)之分，主要用來(lái)過(guò)篩分類，避免有結(jié)粒伴不均勻的情形，也常用來(lái)過(guò)濾液體濾除雜質(zhì)及氣泡，讓制品質(zhì)地均勻細(xì)致。

毛刷：主要哦呢關(guān)于占去材料來(lái)的涂刷制品表面，從而增加光滑色澤，或防止水分流失，如：涂刷蛋黃、糖漿等，也可以用來(lái)給磨具抹油防粘的效果。

裱花袋+各種裱花嘴：裱花袋搭配裱花嘴使用，不同形狀的花嘴，可擠出不同的花紋。塑膠、尼龍質(zhì)地的圓錐形袋，可搭配各式的花嘴擠出各式花樣，用來(lái)做造型、裝飾或者撞入濕軟的面糊用于西點(diǎn)制作的整形，像泡芙、小西餅等；而除了裱花袋外，也可用烤烘焙紙（白報(bào)紙）直接折制使用，相當(dāng)方便。

裱花轉(zhuǎn)盤：裝飾蛋糕不可缺少的工具，將蛋糕體放置于轉(zhuǎn)臺(tái)中央，邊旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)臺(tái)，在蛋糕四周側(cè)面、頂部均勻涂抹上奶油或刮平、抹平等。

抹刀：圓角。無(wú)銳利刀鋒的抹刀，主要用于西點(diǎn)蛋糕涂抹鮮奶油或霜飾。可將鮮奶油憑證的抹在蛋糕體上，想打上一層均勻的基礎(chǔ)粉底般。

鋸齒刀：帶鋸齒凹槽，主要用來(lái)切制完成的面包西點(diǎn)，能讓成品有整齊漂亮的切口。

三角刮刀：三個(gè)邊是由不同大小的鋸齒狀構(gòu)成，多用于已經(jīng)抹面的糕點(diǎn)，或者制作巧克力配件，可劃出波紋線條造型。

藝術(shù)雕刀：適用于裱花蛋糕的造型制作，也可用于生日蛋糕表層小面積的損壞修復(fù)。

木紋根：用于扶住制作巧克力配件花紋。

其他：鏟刀、蛋糕插排、心（圓）形吸塑模、吹瓶、巧克力蛋糕圍邊模具，生日蛋糕層架等。

常用裱花嘴的認(rèn)識(shí)：

一，圓花嘴是最常用的花嘴，小孔的圓花嘴一般是用來(lái)擠細(xì)線條。并開(kāi)始練習(xí)時(shí)一般先擠直線，再練習(xí)擠平行線，最后練習(xí)擠弧線，練習(xí)好三種基礎(chǔ)后開(kāi)始組合變化練習(xí)。

二，直花嘴和彎花嘴是制作花卉蛋糕的常用花嘴，它除了可以制作眾多花卉之外（比如玫瑰花），還可以擠出各種各樣的花邊。直嘴比較適合擠出向外的花紋，而彎嘴比較適合基礎(chǔ)向上的花邊花紋，由于它們有多種變化形式，而且擠出來(lái)的花紋比較流暢，所以也是蛋糕裱花師們最喜歡用的花嘴。

三，扁花嘴也是用途比較多的一種花嘴，此花嘴比較好搭配，可以制作多種編織類的花紋，可以起到增加蛋糕裱花細(xì)節(jié)變化的作用。

四，葉形花嘴又稱和百合花嘴，最常用在擠百合花山，但是它在制作花邊時(shí)也是很有魅力的一款花嘴，以葉形為主經(jīng)過(guò)變化可以形成各種各樣的花邊。

五，圓齒花嘴擠出的花紋最為明顯，大部分裱花師聯(lián)系花邊都是最先用圓齒花嘴。圓齒花嘴很適合在蛋糕表面和底部使用，通過(guò)不同的手法和力度，也可以擠出各種各樣的花邊。

根據(jù)劇情需要會(huì)持續(xù)增加更多的相關(guān)知識(shí)。