第四十一節美味

喊常山的當然是許姨，這時是半夜三點。常山揉揉惺忪的眼睛急忙回答道：“好，我知道了，就下去了?！?/p>

常山下樓，看見周叔又在和面，常山說：“周叔，你還和啥面呀？”

周叔說：“先洗洗手，洗洗臉，我今天就教你。”

常山答應著，洗臉刷牙去了。

常山再過來時，周叔開始了他的說道：“這和面是有講究的，先把酵頭面用水泡開，等酵頭發了，就倒在大盆里，然后放粉，再加水，一點一點加，邊加邊和，等面都拌到水了，抓在手里能捏成團時，就不要加了，這時你要下力多和，和得要均勻，一大盆面大概要和半個小時，這是力氣活，以后可就歸你了。等面發酵了，再兌堿水再和，這次也不能時間太短，要把堿完全揉進去，更要均勻，而且面粉揉得時間越長，面皮越勁道，無論你做包子面皮搟多薄也不會破，而且入口時不會粘牙，口感特別好?！?/p>

常山說：“和面還有這么大講究呢，我以前在人家吃包子皮要不就老厚，要不堿一塊一塊的，吃到嘴里還有些粘牙，看來我得跟你老人家好好學習學習嘍?！?/p>

許姨見常山虛心想學，也想賣弄以下自己的本事，她也打開了話匣子，說：“和面有講究，不假，但是包子餡的講究更大，首先你要選料子，選什么樣的牛肉，選什么樣的蔬菜配料，各兌加多少，放多少作料，那都難把握的，以后我慢慢教你，常山，你要把我們這包子手藝學到了，包準你一輩子不愁吃喝?！?/p>

常山想起昨天許姨放餡在冰箱里的樣子，就問：“許姨，人家做包子把餡攪一大盆，你怎么一小盆一小盆的？”

許姨笑了，說：“你小子蠻細心的，告訴你吧，這也是區別，餡子剁好了，不能一下就倒在一個盆里，那樣時間一長幾樣菜的味道都消磨掉了，到時候牛肉不是牛肉味，白菜不是白菜味，芹菜不是芹菜味，全混在一起了。我可不是這樣的，我把每樣菜都單放，而且放在冰箱中時都用保鮮袋封起來，保證決不會串味，要包時才跟它們攪在一起，包了就蒸，保證各個菜在包子里還保持原滋原味的。

常山說：“哦，這里面也有這么大學問呢，不過像你們這么認真做早點的人可沒有什么，他們只圖賺錢，哪管什么好吃不好吃，哄人唄，哄一個是一個，哄不到人時就改行，改一段時間再回頭做早點，誰曉得他以前做的早點沒人吃呢！”

周叔說：“就是我們太較真了，人累得要死，也不比人家掙錢多，我現在老了，過一天算一天，也不想什么發展了，要不我的包子敢拿到人民大會堂作宣傳去。”

他們三人邊說邊做，很快作好了一些包子，天已有些蒙蒙亮了，周叔說：“常山，你端一屜包子跟我到店里去吧，可以起火燒了?！?/p>

常山就端著包子跟在周叔后面，來到店里，周叔點著了火，不一會兒，常山就聞到包子的香味，確實很好聞，常山有些直咽口水。

終于包子熟了，趁客人還不多，周叔夾了一個包子遞給常山說：“你先嘗嘗吧?！?/p>

常山高高興興地接過包子，一口咬下去，哇，世上還有這么好吃的包子嗎？真正的薄皮大餡牛肉包子，皮雖薄但勁道十足，餡呢，濃烈的牛肉味調和著芹菜的清香大白菜的柔滑，那味道真是天上難尋，人間罕有，有生以來常山還是第一次吃到這么好的包子。那真像豬八戒吃西瓜，還沒細品出什么味，就一股腦吞到肚子里去了。常山現在有些理解豬八戒為什么那么好吃了，想到這，常山暗自笑了，自己也成了豬八戒了，但是常山自我安慰說我比豬八戒強多了，只少我比他勤快多了。常山抹抹嘴趕緊又跑回去端包子去了。

八點不到，周叔店里的包子就一掃而空了，還有什么來遲的人悻悻的回去了，嘴里還嘀咕著：“壞了，這次又要挨罵了，明天我半夜就起來，看買不買得到這里的包子！”

常山就吃了那一個包子，肚子連一個角落也沒填飽，而且一早晨家里店里兩頭跑，那個包子也早消耗完了。他想人家近水樓臺先得月，我呢，雖近水樓臺，但月亮還不是被別人擋住了？常山悶悶的收拾桌凳，周叔似乎看到常山的心事，小聲說：“你許姨在家里留著包子跟你吃呢，我們趕緊收攤回去?！?/p>

常山一聽眼睛一亮，想著那美味的包子，就像家里有個漂亮的老婆在等自己一樣，手腳也快了許多。

