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古代川菜，其存在時段為先秦的巴國和蜀國至清代的鴉片戰爭以前，在這個時期，川菜經歷了孕育萌芽，川菜菜系初步形成和成熟的發展時期。
先秦時期，從巴蜀文化的出土文物就可見川菜的發展源遠流長。
商代以前，巴蜀就已經能制出精美的陶質食器，巫山大溪遺址出土的新
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