元明清初時(shí)期，到清代中期開始恢復(fù)和進(jìn)一步發(fā)展。

元代時(shí)，四川經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間戰(zhàn)亂，經(jīng)濟(jì)和文化受到嚴(yán)重摧殘，直到明代才有所恢復(fù)。

明末清初，再遭空前浩劫，人口銳減，經(jīng)濟(jì)蕭條，川菜發(fā)展陷入低谷。

《清圣祖實(shí)錄》卷六言，川省初定，士滿人稀。

清朝統(tǒng)