1.神農氏“起死回生的生姜”

相傳，神農氏嘗百草，有一次，在山上采藥嘗草時，不幸誤食毒蘑菇，幸得身旁的尖葉草救回自己一命，他把這種尖葉草取名為生姜，意思是生姜作用奇效，能夠使自己起死回生。生姜的名稱也由此而來。

2.姜子牙“跌倒姜子牙，帶出子牙姜”

周朝開國元勛姜子牙，傳聞被全國通緝后連夜出逃，跑了幾天，又累又餓，突然頭暈目眩一頭栽倒在路旁的姜田中，突然發現腳下有一塊如白玉般溫潤的塊狀物，抓起來放入口中大口咀嚼，只覺甘嫩生脆，幸而保了自己一命。“跌倒姜子牙，帶出子牙姜”這句諺語也在民間廣為流傳。

3.孔子“不撤姜食，不多食”

孔子在《論語.鄉黨》中集中記載了對飲食的態度和要求，關于飲食的安全及養生，孔子提出了“十不食”，其中就有關于對姜的論述“不撤姜食，不多食”，孔子當時活了73歲，在春秋時期算是高壽，這或許與孔子食姜的飲食習慣是分不開的。

4.蘇軾“駐顏不老方”

蘇東坡在《東坡雜記》中寫道“予昔監郡錢塘，游凈慈寺，眾中有僧號聰明王，年八十有余，顏如渥丹，目光迥然。聞其所能，蓋診脈知吉兇如智緣者。自言服姜四十年，故不老。云姜能健脾溫腎、活血益氣。”后人將此方收載于《蘇沈良方》中，叫做“駐顏不老方”。

5.王安石：疆御百邪

宋代大儒王安石在《字說》中把姜寫道“能疆御百邪，故謂之薑”。

6.王夫之：以姜冠齋

清初學尊王夫之把自己的名號、詩文集統統以“姜齋”命名。

7.王禎：“姜愈老而愈辣”

元代農學家王禎在《農桑通訣》中說，姜在“白露后，則帶絲，漸老，為老姜。味極辛，可以和烹飪，蓋愈老而愈辣者也。”這就是俗話說的“姜是老的辣”。