PS：在葡萄的整個(gè)采收期內(nèi)，因?yàn)椴煌咸汛墒鞎r(shí)間不同，因此工人們不是直接一次采收完整個(gè)地塊，而是人工選擇已經(jīng)成熟的葡萄串采摘，因此整個(gè)采收期將長達(dá)一個(gè)多月。在此時(shí)間內(nèi)，他們非常有可能會(huì)上午采收這個(gè)地塊，下午采收另外一個(gè)地塊，甚至?xí)霈F(xiàn)前一個(gè)小時(shí)采摘梅洛，后一個(gè)小時(shí)采摘仙粉黛的情形。為了避免混亂，這里盡量按照事件和葡萄品種不同來描寫。

今天對(duì)蒙特雷納酒莊來說，是一個(gè)重要的日子。今天是新的一年采摘季開始的日子，從今天開始，整個(gè)酒莊上下都要忙于新一年的葡萄采收和葡萄酒的釀造工作。從今天開始，一直要忙碌近一個(gè)月的時(shí)間，才能完成所有葡萄的采收和釀造工作。

一大早，肖逸飛來到酒莊，博和卡梅爾等人都在釀酒廠等待著，等著漢納派人將霞多麗送過來。

博不停的看著手表，不時(shí)來回踱步，肖逸飛跟著也有些緊張，一年的辛勞和投入，現(xiàn)在就看這一回了。

“來了，來了，馬上就到酒莊。”

馬丁一路小跑的從酒莊背后的山頭跑下來。

“大家準(zhǔn)備，各就各位。”

一陣雞飛狗跳后，卡車的聲音傳來，新的葡萄送到了。

叉車開過來，將裝滿葡萄的筐子卸下，在清晨朝陽的照射下，青白色的霞多麗葡萄串晶瑩剔透，好看極了。

博馬上沖上去，扯下一枚葡萄，用糖度計(jì)測量糖度。

“不錯(cuò)，23.4。”

又挑了另外一筐，糖度達(dá)到了23.2。

“不錯(cuò)，開始挑選。”

這批霞多麗能有23度多的甜度的確是不錯(cuò)，至少已經(jīng)達(dá)到了納帕的霞多麗平均甜度。

博說的是挑選，但是挑選前面還有一道工序，是果梗分離，就是把葡萄從果串上摘下來，這肯定不是人工操作，用的是除梗機(jī)。也有白葡萄酒是采用整串壓榨的，就是將整串的葡萄扔到壓榨機(jī)中榨出葡萄汁。

釀造白葡萄酒，除了使用白色或者淺色葡萄之外，連紅皮白肉的葡萄也能釀造白葡萄酒，原因就在于白葡萄酒是采用果汁發(fā)酵，并像紅酒那樣與帶色的葡萄皮接觸，這樣的葡萄酒自然就是白葡萄酒。

兩個(gè)小伙子抬著一筐葡萄進(jìn)了釀酒廠，將葡萄倒到機(jī)器中，機(jī)器自動(dòng)就將葡萄從果梗上弄了下來，果梗被扔出機(jī)器，送到一個(gè)轉(zhuǎn)運(yùn)箱中，以后會(huì)破碎了作為堆肥的原料。同時(shí)被挑選出來的還有得了貴腐病和被鳥啄食過的葡萄，這些不合格的葡萄出現(xiàn)在這里，都是工人在地里挑選后的漏網(wǎng)之魚。

一粒粒的葡萄則送到挑選臺(tái)進(jìn)行人工挑選。挑選臺(tái)上，早就等在這里的幾個(gè)人立馬開始工作，將一層慢慢從面前經(jīng)過的葡萄中不合格葡萄挑選出來，另外采摘時(shí)不可避免的會(huì)留下些葡萄葉，葡萄藤，這些也是被清理的對(duì)象。

經(jīng)過挑選的葡萄被傳送帶送到螺旋輸送機(jī)上，接著又被送到了壓榨機(jī)中。

壓榨機(jī)有很多種，螺旋式，氣囊式等，酒莊新買的是更貴也更好的氣囊式壓榨機(jī)。白葡萄包括霞多麗的壓榨必須是控制好力度，防止果皮和果核中的單寧過多的進(jìn)入葡萄汁中，因此壓榨的力道要把握好，輕了出汁率不理想，重了單寧太多葡萄汁也差，這純粹是個(gè)經(jīng)驗(yàn)活。

根據(jù)葡萄的破碎程度，像酒莊這種基本不破碎的白葡萄，采用氣囊式壓榨機(jī)，當(dāng)壓力在0.8個(gè)大氣壓時(shí)獲得的葡萄汁是自流汁，這種是最好的果香型干白葡萄酒的來源。壓力在1.4個(gè)大氣壓之前是一般汁，最后的就是壓榨汁。酒莊這里是將這幾樣分別發(fā)酵釀造，最后才勾兌成霞多麗葡萄酒。

卡梅爾早就守在這里，他盯著壓榨機(jī)設(shè)置參數(shù)，看著葡萄被機(jī)器壓榨出汁。壓榨過后就是皮渣和果汁的分離，肖逸飛看著渾濁的葡萄汁被擠壓出來，流入一個(gè)罐子中。

博拿著一個(gè)酒杯，從罐子中舀了一些，拿到鼻子前面聞了聞，又看了下顏色，將葡萄汁在酒杯中用力晃了幾圈，再又聞了聞，送到嘴邊慢慢嘗了一口。

“品質(zhì)中等，還不錯(cuò)，你試試。”

說完他遞給肖逸飛一個(gè)酒杯，卡梅倫設(shè)定好了壓榨參數(shù)，早就過來了，他剛剛已經(jīng)和博那樣弄了一杯，這會(huì)兒他也點(diǎn)點(diǎn)頭，同意博的說法。

肖逸飛學(xué)著舀了一點(diǎn)，聞了一下。杯中的葡萄汁有一股淡淡的果香，看了下顏色，渾濁的葡萄汁比外面賣的葡萄汁還渾濁，一點(diǎn)都不如成品白葡萄酒那么清亮。用力的晃了晃，果香味道更濃郁了一些，另外還帶著一點(diǎn)像清晨剛剛摘下的青草的味道。

肖逸飛嘗了一下，除了葡萄的味道外，還有那么一點(diǎn)點(diǎn)桃子的味道，另外還有一種肖逸飛沒嘗過的味道。

看來品酒師的訓(xùn)練是有道理的，只有記住各種香味和味道，你才能說出葡萄酒里面的味道。否則就是肖逸飛這樣的，知道有味道卻說不出是什么。

另外由于對(duì)葡萄皮和果核的破壞小，葡萄汁的澀味并不嚴(yán)重，基本可以當(dāng)果汁喝。

馬丁和其他幾個(gè)釀酒師也開始品判今年的新果汁。

“恩，的確是中等，可惜了，天氣不給力。”

要是年份再好一些，今年的霞多麗就會(huì)是個(gè)好年份。這是大家得出的一致結(jié)論。當(dāng)然肖逸飛除外，他只能說現(xiàn)在看到了門縫，根本還沒入門。

酒廠實(shí)驗(yàn)室的人員來采樣，測量葡萄汁的酸度和糖度。

每個(gè)酒廠都會(huì)有個(gè)實(shí)驗(yàn)室。實(shí)驗(yàn)室對(duì)釀酒過程非常重要，它主要用于檢測葡萄汁、葡萄酒的各項(xiàng)指標(biāo)，來決定調(diào)配的試劑的量以及確定什么時(shí)候發(fā)酵結(jié)束等等。有了這些科學(xué)的檢測，才讓葡萄酒的品質(zhì)更好也更穩(wěn)定。也正是有了實(shí)驗(yàn)室，才讓釀酒從釀酒師的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)中脫離出來，成為一門科學(xué)。

對(duì)葡萄汁來說，最重要的就是酸度和糖度這兩個(gè)指標(biāo)。

酸，葡萄的酸也叫酒石酸，其實(shí)就是葡萄酸。酸對(duì)葡萄酒很重要，它可以抑制細(xì)菌的繁殖，讓發(fā)酵順利進(jìn)行；能是酒味清爽；還能和醇發(fā)生反應(yīng)成為酯，讓酒清香；最后還能增加葡萄酒存儲(chǔ)性和穩(wěn)定性。

要調(diào)整葡萄汁的酸度，主要是通過二氧化硫，另外加入二氧化硫還有利于果汁的澄清。因?yàn)槠咸阎瓨O易氧化變質(zhì)，因此越早加入二氧化硫越好。

糖對(duì)葡萄酒同樣重要，糖在酵母菌的作用下，會(huì)變成酒精，就是酒精才讓葡萄酒和葡萄果汁區(qū)別開來。葡萄汁的糖度決定了葡萄酒的酒精度數(shù)，這里一般有個(gè)換算公式，一般可以認(rèn)為，葡萄酒的度數(shù)越高越好，不過一般葡萄酒也就14度左右。

大家已經(jīng)用糖度儀在地里測試過葡萄的糖度了，但是那樣測得的數(shù)據(jù)有誤差，只能大概判斷，現(xiàn)在實(shí)驗(yàn)室測出來的果汁糖度才是最準(zhǔn)確的。

實(shí)驗(yàn)室測試結(jié)果出來了，數(shù)據(jù)還不錯(cuò)，這批果汁的酸度只是稍微偏高，糖度平均為23.3。總的說來，經(jīng)過適當(dāng)調(diào)整這批葡萄汁不錯(cuò)。

這時(shí)一個(gè)剛剛跟著送葡萄車來的家伙湊過來，看了下實(shí)驗(yàn)室的測試結(jié)果。

這幾天酒莊這邊零工太多了，肖逸飛根本認(rèn)不全。這時(shí)他冒出來看結(jié)果才讓他有些特殊。

肖逸飛小聲的問因?yàn)闊o所事事而到車間來晃悠的戴維：

“那誰啊？”

“你不知道？他是酒商協(xié)會(huì)的。”

“跑這來干什么啊？”

“當(dāng)然是監(jiān)控啊，要是葡萄不合格，酒商協(xié)會(huì)不認(rèn)可，就不準(zhǔn)打納帕的名頭，否則會(huì)被罰款的。”

我去，不會(huì)吧？

“每個(gè)酒莊都有？”

“當(dāng)然了。”

還好，不是只派給蒙特雷納，否則就是明目張膽的歧視了，那肖逸飛開會(huì)的時(shí)候就要找他們好好說道說道。不過這協(xié)會(huì)雇員也太多了吧，納帕谷可是有400多家酒莊呢。

“那這得多少人啊，酒商協(xié)會(huì)養(yǎng)了這么多人？”

這個(gè)問題當(dāng)然是身為前理事的博回答的更權(quán)威：

“不僅是釀造的時(shí)候有，就是在葡萄園生長的時(shí)候也有人監(jiān)控。”

冗員啊，冗員太多了。

“否則你以為酒莊每年交的會(huì)費(fèi)用到哪里去了。當(dāng)然了，這些人不是協(xié)會(huì)的正式雇員，一般只會(huì)雇傭幾個(gè)月，算是臨時(shí)雇員。”

還好，看了為了樹立納帕這個(gè)品牌，大家付出都挺多的，這也是為維持納帕是美國最高葡萄酒價(jià)格的犧牲。

一罐子自流葡萄汁滿了，馬丁拿來電泵，合上電閘，葡萄汁就順著管路給抽到室外的大罐子中。

肖逸飛現(xiàn)在知道室外幾個(gè)大罐子的作用了，他們主要是澄清的容器。新鮮的葡萄汁加入二氧化硫后，將這這些罐子中呆24小時(shí)，澄清的同時(shí)進(jìn)行酸度調(diào)整，接著葡萄汁才能進(jìn)入發(fā)酵程序。

因?yàn)槠咸阎瓨O易氧化，因此這些澄清灌的溫度一般控制在10攝氏度以下。

肖逸飛還發(fā)現(xiàn)最好的自流汁的罐子中，居然被他們又放入了許多壓榨后的皮渣，剛剛不是才用壓榨機(jī)把他們分離么，怎么又混到一起了。

“這是干什么？”

馬丁一邊將罐子的溫度調(diào)至到3攝氏度，一邊回答道：

“這是要進(jìn)行低溫萃取，用最好的自流汁將葡萄果皮的中的果香萃取出來。讓葡萄酒帶有天然的果香。”聽完這解釋，肖逸飛心中一翻白眼，剛剛把他們分開，現(xiàn)在又湊合在一起，這不瞎折騰么。

再PS：周末單位有事，我已經(jīng)設(shè)定好定時(shí)發(fā)布。