接下來(lái)霞多麗葡萄源源不斷的運(yùn)到了酒廠，大家都忙碌著，盡管速度快，但都是老手，挑選葡萄的一刻不停的將霉變果，未發(fā)育完全的小果，剔出來(lái)，照料機(jī)器的人一刻不停的在機(jī)器旁邊巡視。博、卡梅倫等釀酒師不時(shí)去弄一些葡萄汁來(lái)嘗嘗，而實(shí)驗(yàn)人員也不時(shí)的來(lái)采樣測(cè)試，隨時(shí)調(diào)整加入二氧化硫的濃度。
酒廠一切都井然有序的進(jìn)行著，你完全看不出除了7個(gè)釀酒師或者釀酒助理?yè)?dān)任的管理人員，其他的人手都是臨時(shí)工，大家按照流程一絲不茍的執(zhí)行著。
蒙特雷納酒莊產(chǎn)量沒(méi)法和那些頂級(jí)大鱷們相比，整個(gè)酒廠只是在幾個(gè)階段需要比較多的人手，一個(gè)是壓榨，另外一個(gè)就是最后的灌裝。如果采用全職工，那酒莊工資負(fù)擔(dān)就會(huì)很大，因此，臨時(shí)工或者說(shuō)季節(jié)工就成為了酒廠的主力。這些臨時(shí)工，大多都是住在附近的人，和蒙特雷納合作已經(jīng)不是一兩年了，他們都熟悉自己需要干什么，因此酒廠才能如此井然有序。
博給了肖逸飛一個(gè)建議。
“肖，我建議你每年都到每個(gè)工序去看看，親自做一做，這樣你才能了解當(dāng)年酒廠的實(shí)際情況。”
這倒是個(gè)很好的建議。肖逸飛雖然向往oversee管理，可你要監(jiān)工，你總得了解他做的對(duì)不對(duì)吧，否則萬(wàn)一大家合伙蒙你你都不知道。所以為了將來(lái)的oversee，那現(xiàn)在就必須搞懂怎么做。
肖逸飛決定從頭開(kāi)始來(lái)耍一次流程，正好一輛運(yùn)葡萄的卡車(chē)抵達(dá)，于是他也去幫著搬運(yùn)葡萄果箱，這個(gè)就是個(gè)力氣活，對(duì)肖逸飛來(lái)說(shuō)太簡(jiǎn)單了。
肖逸飛又去幫著踩踏果梗。
果梗大家都見(jiàn)過(guò)，枝枝叉叉的很占空間。被果梗分離機(jī)篩選出來(lái)的果梗，在轉(zhuǎn)運(yùn)箱中很快就堆出了一個(gè)小山，這時(shí)必須有人去將他們踩踏實(shí)了，免得一個(gè)轉(zhuǎn)運(yùn)箱根本裝不下多少果梗。這活也輕松，就是蹦蹦跳跳。
肖逸飛從轉(zhuǎn)運(yùn)箱中發(fā)現(xiàn)了一些得了貴腐病的葡萄串。這玩意在這里是垃圾，被扔掉，但在有些地方，這東西可是很貴重的。因?yàn)樗茚劤鎏?hào)稱(chēng)酒中之王的貴腐酒。
關(guān)于貴腐酒的起源很多，最早的應(yīng)該是在匈牙利。
1650年,土耳其軍隊(duì)入侵匈牙利。當(dāng)土軍迫近托卡伊?xí)r，正值葡萄收獲季節(jié)，為免遭土軍劫掠，托卡伊一位改革派基督教牧師號(hào)召農(nóng)人推遲采摘。直到11月初上凍之前，人們才開(kāi)始收獲。因水份收縮，葡萄這時(shí)已經(jīng)干蔫，表皮變薄發(fā)皺，并泛起一層霉菌。人們無(wú)奈之中只能拿它來(lái)釀造葡萄酒。但沒(méi)有想到的是，這一年釀出的葡萄酒較之正常季節(jié)采摘的葡萄所釀成的酒，味道要醇美得多。偶然的推遲采摘，意外地為托卡伊貴腐葡萄酒帶來(lái)新的命運(yùn)，從此走向輝煌。
托卡伊貴腐酒因其他國(guó)家無(wú)法比擬的質(zhì)量，被人們稱(chēng)之為“帝王葡萄酒”。就連法國(guó)上層社會(huì)也會(huì)備用匈牙利托卡伊貴腐酒，并將其稱(chēng)為酒中之王。
這東西的產(chǎn)量比嚴(yán)格限產(chǎn)的納帕和波爾多的產(chǎn)量還低，納帕和波爾多的葡萄酒基本都一棵葡萄樹(shù)能釀造一瓶葡萄酒，而那玩意一棵葡萄樹(shù)只能釀一杯，一般要8棵葡萄才能釀造一瓶，年份不好了要10多棵才能弄一瓶貴腐酒。這樣小的產(chǎn)能，貴腐酒價(jià)格不貴才怪。
肖逸飛又來(lái)到挑選臺(tái)，幫助挑選葡萄，可惜他的眼力還不行，很容易漏掉病果，反而加重了下一個(gè)挑選位置工人的負(fù)擔(dān)，很快他就自覺(jué)離開(kāi)了挑選臺(tái)，去做另外一個(gè)力氣活，那就是鏟皮渣。
壓榨后的皮渣從分離機(jī)的出口出來(lái)，掉落在轉(zhuǎn)運(yùn)箱中，很快就堆積出一個(gè)小山包，肖逸飛拿著鏟子，一鏟一鏟的堆積在一起的皮渣刨到轉(zhuǎn)運(yùn)箱的其他部分，滿鼻子的葡萄清香味道，肖逸飛吸吸鼻子，味道真的很不錯(cuò)，果香濃郁，就是看著有些臟。
一邊干，肖逸飛腦袋里面一邊亂想。
榨取葡萄汁后的皮渣，還是含有一定的水分，并且，這些皮渣還可以釀造白蘭地。
說(shuō)道白蘭地，肖逸飛就不得不吐糟下法國(guó)的干邑。
可能有人還不知道，干邑就是白蘭地，當(dāng)然，套用國(guó)內(nèi)的一句廣告詞，不是所有的牛奶都叫那啥，到這里就是不是所有的白蘭地都叫干邑。這種情況就跟香檳酒一樣。
這法國(guó)人挺霸道的，他要有本事把葡萄酒這個(gè)名字占了，讓大家只能叫葡萄果酒試試。
白蘭地實(shí)際上就是果酒蒸餾后的產(chǎn)物。只要弄一定比例的新鮮葡萄，或者是葡萄汁，加入20%以內(nèi)榨取葡萄汁后的的皮渣，或加入了不超過(guò)30%的酒腳，或二者同時(shí)添加。接著加入酵母發(fā)酵后進(jìn)行蒸餾。成品酒就是白蘭地。
而且按照美國(guó)的法律規(guī)定，這樣做完全是合法的。
另外白蘭地的名字之前，要冠以所用水果名稱(chēng)，比如，蘋(píng)果白蘭地、櫻桃白蘭地等。但葡萄白蘭地可以直接稱(chēng)為白蘭地。
不僅皮渣能用來(lái)發(fā)酵，就是那些不能發(fā)酵的葡萄籽也有用，它們可以拿來(lái)做葡萄籽油。
葡萄籽油的主要成份是亞油酸與原花青素（簡(jiǎn)稱(chēng)OPC），亞油酸含量達(dá)70%以上。同時(shí)，葡萄籽油還能防治心血管系統(tǒng)疾病，降低人體血清膽固醇和血壓，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療作用均得到國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)界及營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的充分肯定和高度認(rèn)可。葡萄籽油的最大用處就是護(hù)膚美容，它其中的原花青素具有超強(qiáng)抗氧化能力，酚花青素有美白作用。
可惜在酒莊，這些東西是被轉(zhuǎn)運(yùn)箱送去給戴維他們做堆肥的。這不是蒙特雷納才這樣，而是整個(gè)納帕基本都這樣。
所以說(shuō)，這納帕的深加工工作做的很不到位，動(dòng)不動(dòng)就拿來(lái)做堆肥，弄的肖逸飛都想開(kāi)個(gè)廠專(zhuān)門(mén)收購(gòu)皮渣來(lái)進(jìn)行進(jìn)一步的深加工了。
后面肖逸飛又干了灌注二氧化硫溶液，連接管線等工作。他還跑到實(shí)驗(yàn)室去和實(shí)驗(yàn)室的凱西聊了一會(huì)兒天，了解她測(cè)試酸度和糖度的方法。
凱西難得遇到老板親自跑到實(shí)驗(yàn)室的機(jī)會(huì)，熱情的給肖逸飛演示了整個(gè)過(guò)程。
就這樣混過(guò)了一天的時(shí)間，算是把前半段白葡萄酒釀造過(guò)程實(shí)際操作了一回。
第三天經(jīng)過(guò)靜置澄清后的一般汁和壓榨汁被送到了城堡第一層的發(fā)酵罐中，博帶著釀酒師們又涌到這里忙碌起來(lái)。
將一個(gè)塑料袋打開(kāi)，將里面想面粉一樣的東西倒入一個(gè)不銹鋼桶，從發(fā)酵罐中放出一定量的葡萄汁，卡梅倫拿著一根棍子攪動(dòng)，幾下子就冒出一堆細(xì)密的小泡沫。
肖逸飛好奇的問(wèn)道：“這是什么？”
博盯著卡梅倫的動(dòng)作，嘴里回答著他：“酵母。”
“不是說(shuō)葡萄上面有酵母么，還要人工加入酵母？”
“白葡萄酒是果汁發(fā)酵，含有的天然酵母太少，必須加入人工酵母。況且人工酵母也是通過(guò)天然酵母培育出來(lái)的。”
天然酵母一般在葡萄果皮上，壓榨出的果汁中含的酵母太少了。
卡梅倫拿過(guò)一個(gè)泵，將這些酵母抽入發(fā)酵罐中，剩下少許他就直接拎著上了鐵架，將他們倒到發(fā)酵罐中，然后關(guān)上了發(fā)酵罐的蓋子，打開(kāi)一個(gè)閥門(mén)。
不用肖逸飛問(wèn)，博主動(dòng)回答道：
“葡萄酒發(fā)酵要產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，一旦里面氣壓太高，就要爆炸。”
這個(gè)肖逸飛知道，自釀葡萄酒的時(shí)候就有說(shuō)過(guò)，有人自釀的時(shí)候炸瓶就是因?yàn)橥涢_(kāi)個(gè)通氣的口子，而且關(guān)上蓋子是防止外面的空氣進(jìn)入發(fā)酵罐，這樣會(huì)破壞發(fā)酵，萬(wàn)一醋酸菌進(jìn)入，就變成葡萄醋了。
博指著發(fā)酵罐上的溫度計(jì)說(shuō)道：
“發(fā)酵最關(guān)鍵的就是溫度。因?yàn)槲覀內(nèi)坎捎玫亩际菧囟瓤煽氐牟讳P鋼發(fā)酵罐”
難怪發(fā)酵罐有兩層結(jié)構(gòu)，估計(jì)中間是用于加熱、制冷的控溫裝置。
“發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)達(dá)1到3個(gè)月。當(dāng)糖度在2度以上的時(shí)，將溫度控制在12到14度，溫度高了容易破壞酒的果香，還容易造成細(xì)菌性病害。溫度低了發(fā)酵減慢，也不好。等糖度低于2度的時(shí)候，要適當(dāng)提高1到2度，讓酵母菌活性提高，消化掉剩余糖分。”
“這些東西卡梅倫和馬丁他們都知道，后續(xù)的操作他們也都知道。記住，蒙特雷納酒莊的霞多麗葡萄酒，絕度不經(jīng)過(guò)皮果酸－乳酸發(fā)酵，只是帶酒泥熟成。另外每年只有10%的酒是使用新橡木桶陳釀的，因此我們的霞多麗沒(méi)有其他酒莊的白葡萄酒那么大的橡木味，但各種口味非常豐富，優(yōu)美，和法國(guó)勃艮第的酒一模一樣。希望你能繼續(xù)采用這種口感。”
肖逸飛點(diǎn)點(diǎn)頭，既然現(xiàn)在蒙特雷納的霞多麗酒暢銷(xiāo)，他肯定不會(huì)輕易改動(dòng)酒的口感。
隨后幾天，大家基本睜開(kāi)眼睛就守在機(jī)器旁邊。難怪有人說(shuō)的，釀葡萄酒就向孵小雞一樣，開(kāi)始了就不能離開(kāi)。
霞多麗采摘壓榨完成，大家就馬上開(kāi)始忙碌起來(lái)。所有的機(jī)械設(shè)備，包括除梗、破碎、壓榨等機(jī)器，都必須重新進(jìn)行清理，沖洗，還有烘干，因?yàn)榻酉聛?lái)他們要生產(chǎn)的是紅酒。并且葡萄汁富含糖分，很容易造成霉菌的大量繁殖，這對(duì)后面的葡萄酒生產(chǎn)會(huì)造成致命的打擊，因此除非連續(xù)生產(chǎn)，否則再晚都必須當(dāng)天清洗設(shè)備。
70英畝的霞多麗，最后弄了滿滿的三大罐葡萄汁，用筆將這些葡萄汁進(jìn)入發(fā)酵的時(shí)間記號(hào)，貼在發(fā)酵罐上。