知霜回想著吃過的淮揚菜和粵菜，或清淡或濃郁，配料和調料需精細制作，做出的菜品才能清新味鮮。不知“十三香”出現了沒有，如果已有前人制出來，說明此時的調料豐富，有些粵菜就能做起來了。

次日，知霜和韓嬤嬤打聽府里存有什么調料，韓嬤嬤指給她看櫥柜里的小罐子，和藹地說：“我這里是一些常規的，胡椒、花椒、干姜、八角、茴香，前幾天你做的菜式，早上的奶豆腐像廣州府的，中午的大肉丸像淮揚那邊的，都很好，從哪里學的？”

知霜解釋：“我家虎子弟弟抄給我的食譜，我自己琢磨著做的。”好在是家生子，都知道孫大虎是二少爺的書童，知霜常托他在外面找食譜。至于二少爺讓虎子抄給她的菜譜，知霜本能的不想提及。韓嬤嬤點點頭，說：“你曉得自己動腦筋，很好，廣州府那邊的菜做起來瑣碎細致，講究清而不淡，鮮而平和，調料用得多又巧，我教不了你什么，需得你自己去試著做了，我知道一家賣調料的鋪子，下次帶你去，你可以買些回來。”

韓嬤嬤帶著知霜去了城東。一家不起眼的雜貨鋪里，前面賣各地干貨，后面的調料品種很多。老板是位長得壯實的大嫂，一說話帶著滿臉笑，來往的人都稱呼她“羅大嫂”，羅大嫂后背上背著個一兩歲的小兒，十來歲的女兒在一旁幫忙看鋪面。知霜對調料只知其名，臨到上手卻不知怎么挑選，幸好上輩子奶奶在家制“十三香”，讓她上網搜索過細節，所以她記得十三種香料。老板聽她報出的香料名，對韓嬤嬤贊道：“想不到這位姑娘，年紀不大就會搭配調料，你這徒弟看來水平不錯，比我家里的強呢！”

“羅老板過獎了，她們都是能干的孩子！”韓嬤嬤笑著回復道，又買了兩個大火腿。

回去的路上，韓嬤嬤問知霜：“各家的十三香還是有點差別的，你準備怎么做？”又解釋說：“不用說具體的配比，我是說你買的香料需要研磨嗎？”

“是的，我看了一個方子，打算試試。”知霜在心里回憶著比例：花椒、大料各5份，肉桂、山奈、陳皮、良姜、白芷各2份，紫寇、砂仁、肉蔻、丁香、小茴香、木香各1份。

知霜將香料烘干磨碎，過篩再研磨成粉末，分罐裝好，準備做大肉時再調配成十三香。

水缸里養著幾條的黑魚，據說魚肉滋補但土腥味重，知霜想起處理野味的姜汁酒。用姜塊碾碎成泥裝袋，浸泡在黃酒里，兩天后取酒液裝瓶，在做黑魚時用這個調味料酒腌制，能去腥增鮮，比單純抹鹽腌制更鮮。韓嬤嬤聞了聞做好的姜汁酒，贊許地點點頭，開始做火腿汁，說是準備做扒菜的調料。

火腿汁看起來不難，將火腿方放在在瓦煲里加高湯，入蒸籠文火蒸一個時辰即得。有難度的是干鮑魚、干貝的泡發，需冷水泡一天，期間換水三次，洗干凈去除鮑魚食胃管等物，又用寬水燉一個時辰，熄火燜五個時辰，清洗后再用前法燉燜，前后費了幾天功夫才將干貨泡發好。

韓嬤嬤捏捏發好的鮑魚，臉色放松下來，應該是泡發好了。知霜心里偷笑，身有技藝的人，看見他人施展其所擅長，難免技癢，急欲表現一二。韓嬤嬤之前神色嚴肅，時時查看泡發的陶罐，唯恐出現紕漏，是擔心泡發失敗，在小輩面前失了顏面吧！

知霜想做清蒸魚的點睛調料-豉油汁，用上湯、魚骨熬成濃湯代替魚露，加白糖、胡椒、醬油，但是沒味精，終究還是差了一點，于是請教韓嬤嬤，有什么能提鮮的調料。韓嬤嬤思考片刻，舀了湯聞一下，說：“這個湯色，味道已經很鮮，香料如果味道太重，怕會奪味，味道輕了，起不到提鮮作用，不如用香菇制成粉末試試。”知霜聽了，連連點頭，是了，怎么忘了香菇？搜索味精做法時，就有用香菇自制味精的。韓嬤嬤的廚藝真是豐富，知霜由衷地佩服，“嬤嬤懂的真多，太厲害了！”

鉆在廚房里的知霜，沉迷于制出菜式而產生的興奮里，忘了知霜娘對她的安排。回家見到紫釵，她捧著一盒云片糕，有幾分羞澀地說，想跟葉家嬸嬸請教針法，蘭芝略顯殷勤地表示，歡迎常來。知霜見狀不禁頭疼，難道知霜娘的想法沒變，還是希望她能嫁給家生子？

知霜提起精神一起看針法，和紫釵開玩笑地說：“你真是喜歡繡活，休息日都沒想著輕松下啊！”

“我也知道難得休息一天，只這幾天有空就繡，總是繡不好，拆了幾次，剛嬸嬸稍微講一下，我才明白錯哪里了，嬸嬸的繡藝真好！”紫釵有點不好意思地說：“我現在繡一片，讓嬸嬸看看對不對，很快的，不會打擾很久的。”

知霜忙笑著說：“沒事的，我正好也跟著學一下，平時當差都忙，還沒這么一起玩過呢，你有空就來吧！”

紫釵麻利地繡了一小段葉子，得到蘭芝的贊許，喜笑顏開地走了，對送出來的知霜悄悄解釋說：“我大哥要定親，家里準備下聘禮了，我盡快學好繡活也能給我娘幫幫忙，謝謝你，以后有什么我能做的，你盡管說，我一定盡力！”

知霜心里說：“這個信息就是幫我啦！”

轉頭，知霜就給蘭芝好好解說了一番，說陪嫁丫鬟是小姐到夫家立足的幫手，除非犯錯了才送回府，又舉例韓嬤嬤和她妹妹各隨其主陪嫁，兩府分隔兩處多年。想想此時的風俗人情，知霜壓住“不嫁家生子”的話頭，最后委婉地表示，自己依靠廚藝能立足，別再過多麻煩大姨家。

蘭芝笑著說：“前幾天我看過柳葉，她的肚子好像比較大了，幸虧你大姨經常去照應著，鋪子里有小丫頭在幫忙，過幾個月，孩子生下來可有的忙啦！”，她和知霜閑聊著表示，紫釵家的大小子，起初只是隨口一提，既然已要定親了也沒什么好說的，知霜當差還有幾年，看以后的情形再說，總之是為了知霜以后過得好呢……

知霜見此，明白沒有完全說服她。前世就不喜歡解釋的知霜，目前也只好分歧暫時擱置，冷處理吧！只是相處時，兩人間的氣氛有幾分尷尬，蘭芝心里嘆氣，那么瘦小羸弱的丫頭，費勁巴力地拉扯長大了，一心為她打算，她卻不理解，難道沒有血緣，就真的貼不到身上去？不如還是調理下身體，自己生一個？