“知道了！”蘇清硯苦笑一聲，她突然問道：“阿秀，你們村的田，大多數是官田？還是民田？大伙兒種的是自家的地，還是租種別家的？”

“回小姐話，咱們老河沿十戶里有八戶種的是官田，自家有地的不過兩三戶。”阿秀心想，小姐怎么突然問起這個問題，“阿成哥家倒是祖上傳下十畝民田，偏生挨著河口洼地，年年夏汛泡得秧苗爛根——村里都管那片叫'龍王收租田'，豐年繳完糧也剩不下幾斗，遇上澇年連種子都折進去。”

“哦！”蘇清硯微微點頭，她邊往廚房走邊吩咐道：

“阿秀，你現在就回粥棚，告訴阿成別擔心糧食，明早就派人送去。記著，辰時放粥，申時再放，一日兩頓，不可亂了時辰。避免引起騷亂。”

“小姐放心！南門共有三個粥棚，都有兵馬司的人盯著，差役們不敢懈怠，巡檢司還在外圍設了卡，眼下還算安穩。”阿秀回答干凈利索，

“對了小姐，王捕頭巡街時專門來粥棚看我們。他私下提醒阿成哥，按規矩粥插筷不倒就行，別太稠。”

蘇清硯停住腳步，回頭說道：“王捕頭擔心，我們豐樂樓的做的太實在，引起其它粥棚不滿，也擔心豐樂樓粥棚，排隊的災民過多，引起不必要的麻煩。”

阿秀使勁點點頭，隨后說道：“小姐，阿成哥暗中聯絡了一些各方面條件都比較好的鄉親，他們都愿意跟著阿成哥做事，阿成哥讓我問小姐，下一步讓他們做什么？”

蘇清硯停在廚房門檻處，轉頭道：“去告訴阿成，明天粥棚結束后，帶他們來豐樂樓見我。”

阿秀應了一聲，轉身離去。

張大有擦著手從灶臺邊迎上來，“東家，我琢磨著酒樓該添幾道我拿手的菜。”另一個廚師也湊近幾步。

蘇清硯微微一笑道：“說說你的想法。”

旁邊的廚師忍不住插嘴：“東家有所不知，張大廚在金陵廚行里，糟菜釀菜都是這個！“他比了個大拇指。

張大有被他這么一說，竟有些不好意思起來。連他自己都覺得莫名其妙——

往常有人夸他廚藝，他定要得意好一陣子。

可如今在東家面前，不知怎的就沒了往日的底氣。

“哦！”蘇清硯似乎略感詫異。”

張大有白了旁邊的廚師一眼：“王守義，少在這兒瞎吹，平白讓東家笑話。“

王守義扭頭瞅著張大有，心想：這老張真是轉了性。從前那股牛勁兒，天王老子都不服，別人夸他兩句卻能樂半天。看來經過這次教訓是徹底服氣東家了。

蘇清硯看出張大有的局促，溫聲道：“說說你的拿手菜吧。”

張大有拉過身旁的兒子，穩了穩心神：“回東家，小人最拿手的是糟鰣魚。從前掌...“話到嘴邊突然哽住，那個讓他恨之入骨的名字——李福，又勾起了痛苦的回憶。

他兒子悄悄握緊了父親的手。

王守義見狀連忙接話：“東家明鑒，全金陵能把糟鰣魚做得地道的就兩位，張大廚便是其中之一。早年咱們豐樂樓也賣這道名菜，后來鰣魚斷了貨源，這才從菜牌上撤下來的。”

“哦？還有其他拿手菜嗎？”蘇清硯鼓勵地追問道。

張大有眼睛一亮：“八寶釀鴨！東家，我這道八寶釀鴨，連我師傅嘗了都豎大拇指。”

蘇清硯微微蹙眉：“八寶釀鴨？豐樂樓的菜單上不是寫著桂花釀鴨嗎？這兩者有什么講究？”

“回東家，“張大有認真地解釋道，“桂花釀鴨所用的鴨子偏瘦一些的，以免湯汁過于油膩，掩蓋其清甜風味。廚子通常選用嫩鴨也就是仔鴨，肉質細嫩，更容易吸收甜味與酒香。市面上這類鴨子貨源穩當，于是豐樂樓選擇了桂花釀鴨。”

王守義忍不住插嘴：“東家，不是小的多嘴，金陵城的大酒店家家都有桂花釀鴨。什么桂花酒釀鴨、桂花甜鴨、桂花煨鴨、桂花燒鴨、甜酒鴨，這是一道爛大街的菜，桂花釀鴨這道菜顯不出我們豐樂樓的水準。”

張大有繼續道：“東家，這八寶釀鴨是蒸的，得用皮厚油足的鴨子，才能蒸得軟糯不柴。要做得好，鴨子必須講究，可這種好鴨子貨源不穩。要是能拿到合適，而且長期穩定的鴨子，咱們還能做烤鴨、熏鴨、琵琶鴨、鹽水鴨。”

“鴨子的問題不必擔心。”蘇清硯當機立斷，

“張大有，你把金陵周邊，凡是你認為品質上乘的鴨子，統統收購回來，我們現場試樣。至于長期供應渠道，我會親自對接，確保穩定供貨。”

張大有看著東家利落地安排一切，他悄悄看了王守義一眼，兩人沒說話，卻都從對方眼里看出一個念頭——這豐樂樓，怕是要興旺起來了。

“張大有，我來問你一件事。”蘇清硯忽然開口，語氣平靜卻帶著一絲探究，

“豐樂樓從前很有名的那道蟹釀橙，現在為什么不做了？我問過阿泉，他說做這道菜最拿手的大廚走了，如今廚房里沒人能做出原先的味道，所以才從菜單上撤了下來。”

“回東家的話，做蟹釀橙的是我師叔。他去年辭了豐樂樓的差事，回老家去了。”張大有頓了頓，語氣中帶著幾分自信，“蟹釀橙我也做得來，手藝不比我師叔差，要說拿手，它確實是我的看家菜。”

蘇清硯微微挑眉，眼中閃過一絲意外：“那為何現在不做了？”

張大有低頭整理了一下思緒，才緩緩開口：“是這樣的，東家。蟹釀橙是我師叔的絕活，是他老人家的招牌菜，也是他在金陵廚行里的象征。師叔一走，晚輩心里總覺得這道菜不該再輕易端出來。畢竟……那是他的光。他離開了，這道菜就該跟著一起歇了。”

蘇清硯滿意的點點頭，張大有，不僅僅對自己的妻子有情，對自己的師叔也如此有義，哎！只是可惜了蟹釀橙，看來此事先放一放，眼下急于處理的事情還有很多。