腌菜時(shí)，適量使用小蘇打可以起到多種作用：

1、中和酸味

小蘇打的堿性特質(zhì)可以中和發(fā)酵產(chǎn)生的有機(jī)酸，緩解腌制過(guò)程中過(guò)強(qiáng)的酸味，使味道更柔和。

2、改善口感

小蘇打可以使蔬菜更脆嫩，減少腌制過(guò)程中脫水導(dǎo)致的干硬現(xiàn)象。

3、延長(zhǎng)保質(zhì)期

堿性環(huán)境可以抑制部分細(xì)菌的滋生，降低食品變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)，延長(zhǎng)腌菜的保存時(shí)間。

注意：使用小蘇打一定嚴(yán)格控制用量，否則會(huì)出現(xiàn)“苦”味兒，影響食用。