美食節(jié)的“煤氣罐驚魂”非但沒有澆滅“風火輪”的熱度，反而成了“草根互助，俠義江湖”的最佳廣告，人氣如烈火烹油，訂單像雪崩一樣涌來。王大錘一個人加兩個鏊子，就算24小時不吃不睡，也變成了不可能完成的任務。他的手磨出了厚繭，也磨出了更清晰的想法。

“師父，我……”王大錘找到正在悠閑喝茶的劉師傅，攤開自己磨出血泡的手掌，聲音疲憊但眼神灼灼發(fā)亮，“我一個人，扛不住了。這‘流動性’……光靠我自己跑，不夠了。我想……找人，一起跑，跑得更遠。”劉師傅嘬著牙花子，慢悠悠地翻著王大錘熬夜寫出來的、字跡歪扭卻邏輯清晰的《“風火輪”連鎖化運營草案（1.0版）》，上面畫著丑丑的組織架構(gòu)圖、中央廚房流程圖、成本核算表和“煎餅俠”品牌VI草圖（一個踩著風火輪、扛著煎餅車的Q版小人）。半晌，老頭把本子一合，渾濁的老眼里閃過一絲精光：“嗯，雛形有了，像那么回事。記住，攤子鋪大了，你的核心配方（護城河）和‘快’字訣（核心競爭力）就是命根子！不能丟！還有，管人，可比管火候難十倍！人心這鏊子，更燙手！”

有了師父的“風險投資”（主要是精神上的），王大錘開始正式招兵買馬。他第一個找的就是涼皮老張的兒子張小軍（小張），小伙子機靈手快，眼神里透著對“風火輪”傳奇的向往；又軟磨硬泡挖來了豆皮孫姐家剛大學畢業(yè)、暫時沒找到理想工作的侄女李芳（小芳），姑娘做事麻利，心細如發(fā)。他把自己的“煎餅SOP圣經(jīng)”進行了史詩級擴充，細化成圖文并茂、帶步驟分解圖、關鍵控制點（CCP）和操作視頻二維碼的《“風火輪”煎餅制作標準化操作手冊（絕密版）》，從面糊的PH值、醒發(fā)時間、到醬料刷的角度、力度、覆蓋率，精確到毫米和秒；從薄脆的厚度、炸制油溫、到折疊煎餅的三段式手法（起、承、轉(zhuǎn)、合），都要求可復制、可量化。

在一個租下的、經(jīng)過簡易改造、掛著“風火輪中央廚房（一期）”牌子的小倉庫里，王大錘化身最嚴苛的米其林教官兼車間主任。“手腕！手腕發(fā)力！不是用蠻力掄胳膊！對！這個弧度！想象你在打太極的云手，圓融流暢！但落鏟那一刻，要有少林金剛指的爆發(fā)力！三秒！必須成型！晚一秒口感就老了！”他拿著秒表，在小張和小芳身邊踱步，吼聲響徹倉庫。汗水浸透了學徒們的圍裙。

半個月魔鬼訓練后，第一批標準化“產(chǎn)品”下線。當看到小張在第一個分店（一個更規(guī)范的餐車）鏊子前，以接近自己八成的手速和九成的精準度，攤出一份醬料均勻、薄脆酥脆、折疊規(guī)整，幾乎以假亂真的“風火輪”煎餅時，王大錘拿起一個，顧不上燙，狠狠咬了一大口。薄脆在齒間發(fā)出悅耳的“咔嚓”碎裂聲，醬香濃郁醇厚，面餅柔韌帶著麥香，熱氣直沖鼻腔。他長長地、深深地舒了一口氣，仿佛卸下了千斤重擔。他走到倉庫墻上貼著的那張“煎餅經(jīng)濟學原理”海報前，海報上劉師傅畫的卡通小人正扛著煎餅車在K線圖上狂奔，旁邊一行小字：跑得快，好世界。王大錘對著海報，嘴角揚起，喃喃道：“師父，您看，這‘流動性’……好像真的盤活了。咱們的‘煎餅指數(shù)’，該拉升了。”一個流動的煎餅帝國，雛形初現(xiàn)。