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餐飲 成本核算

2024年08月19日 04:24

餐飲企業(yè)常用的成本核算方法有兩種：計量法和估算法。其中，估算法是最常使用的方法，通過根據(jù)餐飲企業(yè)的實(shí)際情況，計算出每種銷售規(guī)格的平均調(diào)味成本。在計算成本之前，應(yīng)與廚師一起確定每道菜的原料組成，以了解菜品的成本組成。確定成本后，應(yīng)與老板溝通確定銷售毛利率。成本核算的具體方法有凈料率、原材料成本等。凈料率是指食品原材料在初步加工后的可用部分的重量占加工前原材料總重量的比率，原材料成本則是根據(jù)毛料單價、凈料率和凈料重量計算得出。餐飲成本核算的作用包括合理制定銷售價格、控制成本、促進(jìn)和改善企業(yè)經(jīng)營管理，以及揭示產(chǎn)品成本升降的因素。常見的核算辦法是當(dāng)月成本=期初盤存+本月領(lǐng)用-月末盤存。餐飲成本核算的方法根據(jù)廚房產(chǎn)品生產(chǎn)方式和花色品種的不同，有不同的核算方法，包括順序結(jié)轉(zhuǎn)法等。總的來說，餐飲成本核算是對餐飲產(chǎn)品所耗用的原材料進(jìn)行綜合計算，以求出某一種類和數(shù)量的產(chǎn)品的成本。
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